工学
问答题简述安琪耐高温酿酒高活性干酵母最适作用温度范围及有效作用温度范围。
题目
问答题
简述安琪耐高温酿酒高活性干酵母最适作用温度范围及有效作用温度范围。
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相似问题和答案
第1题：
氟橡胶具有耐高温性，可在（）温度范围内使用。
正确答案:-30℃—250℃
第2题：
简述安琪酿酒曲在大曲粮糟的应用工艺。
正确答案:1工艺流程
粮糟→打量水→摊凉→撒大曲粉和安琪酿酒曲→拌和→入窖发酵→蒸酒
2操作方法
粮糟打量水后摊凉至工艺要求温度，撒入15%左右的大曲粉和0.05%的生料酒曲，充分拌和均匀，低温入窖发酵。其余工艺及操作与传统法浓香型大曲酒的生产相同。
在浓香型大曲酒生产中加入0.05%左右的安琪酒曲，可减少5%左右的大曲用量，提高原料出酒率3%以上。添加安琪酒曲的用量应通过对比试验确定，在保证酒质和配糟质量的前提下，可减少大曲用量。但切不可多用，以免影响酒质和配糟质量。
第3题：
下列有关温度对酶促反应速度的影响作用的叙述中,错误的是:()
A、温度对酶促反应速度的影响不仅包括升温使速度加快，也同时会使酶逐渐变性
B、在一定温度范围内，在最适温度时，酶反应速度最快
C、最适温度是酶的特征常数
D、最适温度不是一个固定值，而与酶作用时间长短有关
E、一般植物酶的最适温度比动物酶的最适温度稍高
参考答案：C
第4题：
对植物生长发育起有效作用的高出的温度值，称为（）
- A、最高温度
- B、最适温度
- C、有效温度
- D、有效积温
正确答案:C
第5题：
简述安琪酿酒曲在大曲丢糟上的应用工艺。
正确答案:1工艺流程
安琪酿酒曲曲→加水活化→出甑丢糟→摊凉→喷洒→拌和→入池发酵→蒸酒→酒头、酒尾下甑重蒸、丢糟酒→出甑→酒糟作饲料
2操作方法
⑴安琪酿酒曲活化
按丢糟质量的0.5-1.0%称取安琪酿酒曲（视丢糟中残余淀粉含量的高低而增减），盛于洁净容器中，加15-20倍35℃左右温水，充分搅拌静臵活化30-60分钟备用。水中可加入3-4%的白砂糖。
⑵摊凉、下曲、发酵出甑丢糟经摊凉冷却至30-35℃时，将安琪酿酒曲活化液均匀喷洒或泼入糟中，翻拌均匀，然后再摊凉至28-30℃时，立即收堆入窖，适当踩紧，封严发酵。一般发酵期为13-15天即结束。
第6题：
简述安琪酿酒曲在小曲白酒中的应用。
正确答案:清香小曲白酒是采用安琪酒曲作糖化发酵剂，以整粒原料经泡粮、初蒸、闷水、复蒸、堆积发酵、配糟发酵、蒸馏、贮存等工序而成的具有清香纯正，醇甜净爽的小曲酒。它操作简便，生产周期短，出酒率较高，产量较大，在白酒生产中占有重要的地位。
第7题：
简述最适作用PH值范围及有效PH值范围。最低可以耐到多少？
正确答案:最适作用PH值为4.1-4.5；有效PH为3.5-6.0；最低可以耐到3.5。
第8题：
酶的最适温度与酶的作用时间有关，作用时间长，则最适温度高，作用时间短，则最适温度低。
正确答案:错误
第9题：
简述耐高温酒精高活性干酵母储存的最佳条件、适宜条件。
正确答案:储存的最佳条件为4度，适宜条件为0-20度。
第10题：
病原性微生物能在0℃~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是（）
- A、嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；
- B、嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；
- C、嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。
- D、以上都对
正确答案:D