工学
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相似问题和答案
第1题：
简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。
正确答案: 食品中多环芳烃和B（a）P的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；
（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；
（3）植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；
（4）食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；
（5）污染的水可使水产品受到污染；
（6）植物和微生物可合成微量多环芳烃。
预防措施：
（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分B（a）P，用日光或紫外线照射食品也能降低其B（a）P含量。
（3）制定食品中允许含量标准。我国的卫生标准（GB7104-1994）规定，烧烤或熏制的动物性食品，以及稻谷、小麦、大麦中B（a）P含量应≤5mg/kg，食用植物油中B（a）P含量应≤10mg/kg。
第2题：
简述水源污染的来源及危害
正确答案: ①地面水源污染是当今世界范围内所面临的普遍问题
②特别是有机物的污染是当今更严重的问题
③这些污染物相当大一部分是通过人类活动进入水体
④例如生活污水和工业废水的排放，农业上使用的化肥、除草剂和杀虫剂等农药的流失等。使水源中杂质种类和数量不断增加，水质不断恶化
⑤不少有机物对人体有急性或慢性，直接或间接的毒害作用，包括致癌、致畸和致突变作用
第3题：
简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
正确答案：
第4题：
导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）
- A、化学残留
- B、重金属污染
- C、有害的外界物质
- D、微生物
正确答案:D
第5题：
金刚石钻进中振动产生的原因、危害及预防措施是什么？
正确答案: 钻进中振动产生的原因主要有工艺技术方面的原因和地质方面的原因两类。
工艺技术方面的原因主要有：钻杆柱高速回转引起的剧烈振动、钻杆由于磨损等原因造成的动力不平衡、钻孔结构设计缺陷、钻进规程参数与岩层的不适应，设备技术状态等原因。
地质方面的原因主要是岩层性质造成的，如破碎、裂隙、软硬变化频繁、颗粒度不均匀、非均质结构等等。
在金刚石钻进中，振动首先对金刚石钻头的工作指标有影响：钻头进尺减少、机械钻速降低、金刚石钻头的非正常磨损和损坏加剧。其次振动还会引起事故增多，采心率低等问题。
解决和预防增大的措施，主要有以下几个方面：
ａ、减少钻具与孔壁之间的环状间隙；
ｂ、增加钻杆柱的稳定性；
ｃ、增强粗径钻具的稳定性；
ｄ、使用润滑剂。
第6题：
简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。
正确答案: 主要来源包括：
①原子弹和氢弹爆炸时产生的大量放射性物质，对环境造成的污染；
②核工业生产过程中的放射性核素通过三废排放等途径污染环境；
③使用人工放射性同位素的科研、生产和医疗单位排放的废水中造成水和环境的污染；
④意外事故造成的放射性核素泄露引起的环境污染。
主要转移途径有如下几种：
（1）向植物性食品的转移；
（2）向动物性食品的转移；
（3）向水生生物体内转移。
食品放射性污染对人体的危害：主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。
控制食品放射性污染的措施：加强对放射性污染源的管理；加强对食品中放射性污染的监督。
第7题：
微机系统中，最重要的，且危害最严重的干扰来源于电源的污染。（）
正确答案:正确
第8题：
中药害虫的主要来源有
A．采收及加工过程中受到污染
B．运输过程中或包装不严
C．储藏过程中受到污染
D．保管措施不当
E．品种太多
正确答案：ABCD
第9题：
简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
正确答案: 食品中的PCDD/Fs主要来自于环境的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。此外，食品包装材料中PCDD/Fs污染物的迁移以及意外事故等，也可造成食品的PCDD/Fs污染。
毒性：
（1）PCDD/Fs大多具有较强的急性毒性，主要表现为体重极度减少，并伴有肌肉和脂肪组织的急剧减少，此外，皮肤接触或全身染毒可表现为皮肤过度角化和色素沉着。
（2）肝毒性，主要表现为肝细胞变性坏死，胞浆内脂滴和滑面内质网增多，微粒体酶及转氨酶活性增强，单核细胞浸润等。
（3）免疫毒性，可抑制抗体的生成，降低机体的抵抗力。
（4）生殖毒性，具有明显的抗雌激素作用，引起性周期的改变和生殖功能异常。
（5）发育毒性和致畸性。
（6）致癌性。
预防措施：
（1）控制环境污染；
（2）发展实用的检测方法；
（3）深入研究PCDD/Fs的生成条件及其影响因素、体内代谢、毒性作用及其机制，阈剂量水平等，并提出切实可行的综合预防措施。
第10题：
下列每个加工步骤的危害及其来源。金属检测
正确答案: 物理性危害：金属杂质