酸类
黄酮类化合物
蛋白质
糖
第1题:
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的()。
第2题:
酶促褐变
第3题:
A.非酶褐变
B.焦化反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变
第4题:
酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?
第5题:
果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
第6题:
褐变作用按其发生机制,可分()。
第7题:
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
第8题:
酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
第9题:
下列不属于果蔬原料变色原因的是()。
第10题:
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响?并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。