工学
问答题简述葡萄干干制的工艺流程。
题目
问答题
简述葡萄干干制的工艺流程。
参考答案和解析
正确答案：
原料选择→浸碱脱蜡→清水漂洗→熏硫→干燥→除梗→回软→包装→成品
解析：
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相似问题和答案
第1题：
葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的原因是（）
- A、面团太干
- B、葡萄干未做浸泡水处理
- C、配方内葡萄干用量太少
- D、葡萄干浸水太久
正确答案:B
第2题：
不同野菜种类，不同干制方式，其工艺流程（）。
正确答案:也不相同
第3题：
识读工艺流程图的先后次序为( )
A.工艺流程，标题栏，流程简述
B.标题栏，工艺流程，流程简述
C.标题栏，流程简述，工艺流程
D.流程简述，工艺流程，标题栏
正确答案：C
第4题：
简述干制品贮藏的注意事项。
正确答案: 良好的贮藏环境是保证干制品耐藏性的重要因素。环境相对湿度是水分的主要决定因素。
干制品贮藏的条件
（1）干燥地方，相对湿度<65%；
（2）避免有较大的温差，低温更好；
（3）避光；
（4）防虫防鼠。
第5题：
简述食品干制的原理。
正确答案:干燥过程是湿热传递过程，表面水分扩散到空气中，内部水分转移到表面，而热则从表面传到食品内部。
第6题：
干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。
- A、维生素A
- B、维生素B
- C、维生素C
- D、维生素D
正确答案:C
第7题：
简述干制机理。
正确答案: 讨论常规加热干燥，以热空气为干燥介质；
水分外扩散：干燥初期，水分从产品表面蒸发；
水分内扩散：由于外扩散的结果，造成产品表面和内部水分之间的水蒸气分压差，使内部水分向表面移动，称之为水分内扩散。
热扩散：干燥时物料各部分存在温差，水分从温度高处向温度低处转移；
内部扩散控制：内部水分扩散速度比表面汽化速度慢，内部水分扩散速度对整个干制过程起控制作用；
表面汽化控制：内部水分扩散速度比表面水分汽化速度快，水分在表面的汽化速度对整个干制过程起控制作用。果蔬干燥速度和温度的变化。
第8题：
简述干制品的干制过程及处理
正确答案: 干制品的干制过程：通过干燥环境中的传热介质（一般指空气）将热源的热能传导给原料，提高原料中水分子的功能，通过扩散、蒸发到空间而达到脱水的目的。整个干燥过程主要是水分的蒸发过程，也发生复杂的内在生理生化变化。（原理：使水分平衡离开制品的过程。）
1、原料选择
2、整理分级
3、原料清洗
4、去皮、切分、去核、护色、热烫或化学处理
5、干燥（人工干燥和自然干燥）包括升温干燥、倒盘换盘、通风排湿三步
6、成品
7、均温回软
8、包装
第9题：
简述人工干制的主要方法。
正确答案:喷雾干燥、冷冻干燥、流化床干燥、滚筒干燥、带式干燥、箱式干燥、真空干燥、微波干燥
第10题：
绘制苏打饼干制作的工艺流程图。
正确答案: 小麦粉、鲜酵母，砂糖、食盐和水进行第一次面团调制----第一次面团发酵---加入小麦粉、水、油脂+抗氧化剂、蛋奶制品、化学疏松剂进行第二次面团调制--第二次发酵--辊轧、包油酥--成型—烘烤—喷油—冷却—整理—包装。