工学
单选题畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A 僵直B 成熟C 自溶D 腐败
题目
单选题
畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
A
僵直
B
成熟
C
自溶
D
腐败
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第1题：
畜禽类宰杀后,哪个时期的肉最适合储存保管()。
A.尸僵期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐败期
参考答案：A
第2题：
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
参考答案：透明
第3题：
屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是()
A、僵尸
B、自容
C、腐败
D、成熟
答案：D
第4题：
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
- A、尸僵
- B、成熟
- C、自溶
- D、腐败
正确答案:B
第5题：
畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）
- A、呼吸作用
- B、成熟作用
- C、自溶作用
- D、腐败作用
正确答案:B
第6题：
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐败
B.自溶、成熟、尸僵、腐败
C.尸僵、成熟、自溶、腐败
D.成熟、尸僵、自溶、腐败
正确答案：C
第7题：
动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
- A、僵直阶段
- B、成熟阶段
- C、自溶阶段
- D、腐败阶段
正确答案:B
第8题：
通常()是肉类进入腐败阶段的开始。
A.自溶
B.成熟
C.僵直
D.变色
参考答案：A
第9题：
屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。
- A、腐败
- B、软化
- C、硬化
- D、分解
正确答案:A
第10题：
畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（）。
- A、尸僵期
- B、成熟期
- C、自溶期
- D、腐败期
正确答案:A