工学
判断题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）A 对B 错
题目
判断题
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）
A
对
B
错
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第1题：
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
- A、α—淀粉酶
- B、β—淀粉酶
- C、蛋白酶
- D、葡聚糖酶
正确答案:B
第2题：
用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。
- A、糖
- B、盐
- C、油
- D、碱
正确答案:A
第3题：
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
正确答案：增加、增加
第4题：
啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
正确答案:葡萄糖；蔗糖；麦芽糖
第5题：
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
正确答案:错误
第6题：
为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
正确答案:1）在CCT发酵技术中，主发酵结束不排酵母.全部酵母参于后发酵中VDK的还原，特别是凝聚性差的酵母，发酵液有高浓度酵母参于VDK还原，大大缩短了还原时间；发酵温控自由，可以灵活采用各种温度（大多较高温度）下VDK的还原，更可以缩短后发酵周期。
2）加强对流：
①发酵罐底部产生CO2气泡上升，对发酵液拖曳力大
②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流。
③在发酵时控制罐下部温度高于上部（差1—2℃），由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。
第7题：
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
正确答案:可发酵性糖类；麦芽三糖
第8题：
在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶
正确答案：A
第9题：
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
正确答案:酒精；二氧化碳
第10题：
干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
- A、提高麦汁中可发酵糖的含量
- B、添加酶制剂强化淀粉糖化
- C、选育高发酵度菌种进行发酵
- D、提高麦芽在原料中的比例
正确答案:D