工学
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相似问题和答案
第1题：
淀粉、葡萄糖、蛋白质在一定的条件下均可发生水解反应。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
正确答案:将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠的均匀的糊状物，这种变化称为淀粉的糊化。
糊化后的淀粉，在黏度、强度、韧性等方面更加适口，同时由于糊化淀粉更容易被淀粉酶水解，水易糊化淀粉更有利于人体的消化吸收。所以在烹饪加工中应用也非常广泛。
（1）富含淀粉的食品原料的熟制品。
（2）挂糊、上浆、勾芡，利用糊化淀粉改善菜肴口感。
第3题：
影响乙炔发生器内水解反应的因素有:()。
A、电石粒度
B、电石纯度
C、水比
D、搅拌效率
参考答案：ABCD
第4题：
淀粉在稀酸的作用下发生水解反应，最后的产物是（）
正确答案:葡萄糖
第5题：
有机硫水解反应受温度影响较大，温度（）时，有利于水解。
- A、高
- B、低
- C、不变
正确答案:A
第6题：
简述淀粉。
正确答案: 淀粉是由D—葡萄糖组成的一种多糖，以微粒形式大量存在于植物种子、块茎及干果实中，属植物体中一种贮藏物质。
第7题：
影响乙炔发生器内水解反应的因素有哪些？
正确答案: （1）电石粒度（2）电石纯度（3）水温、水量（4）搅拌效率及电石停留时间。
第8题：
淀粉具有如下化学性质()。
A、水解反应
B、与碘反应
C、糊化和老化
D、氧化反应
E、还原反应
答案：ABC
第9题：
淀粉在稀酸的作用下发生水解反应，最后的产物是（）。
- A、蔗糖
- B、果糖
- C、葡萄糖
- D、麦芽糖
正确答案:C
第10题：
淀粉在稀酸的作用下发生水解反应，最后的产物是葡萄糖。
正确答案:正确