判断题食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。A 对B 错

第1题：

第2题：

关于食品添加剂作用的说法，正确的是：（）。

• A、增强食品的保藏性，防止腐败变质
• B、改善食品的感官性状
• C、不利于食品的加工
• D、保持或提高食品的营养价值

第3题：

第4题：

食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

第5题：

从事下列（）活动，应遵守《食品安全法》。

• A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
• B、食品添加剂的生产经营
• C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
• D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

第6题：

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法（）是正确的 

• A、食品添加剂是食品生产加工的需要加入的食品本身以外的物质，其中有些物质存在一定的毒性。 
• B、我国《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的品种以及每种允许使用的食品添加剂的使用范围和最大使用限量。 
• C、使用食品添加剂是为了掩盖食品腐败变质的目的。 
• D、国家对食品添加剂的生产实行许可制度。

第7题：

食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）

• A、食品中天然存在的有毒有害物质
• B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素
• C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质
• D、以上都是

第8题：

第9题：

关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。

• A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
• B、食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
• C、在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
• D、食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
• E、食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量

第10题：

食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）

• A、保持或提高食品本身的营养价值；
• B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
• C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
• D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。