工学
多选题菜肴烹调工艺的关键控制点有（）A原料的预处理B烹调温度C烹调时间D保存条件E后处理
题目
多选题
菜肴烹调工艺的关键控制点有（）
A
原料的预处理
B
烹调温度
C
烹调时间
D
保存条件
E
后处理
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相似问题和答案
第1题：
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是（）
- A、采购
- B、配份
- C、烹调
- D、盛装
正确答案:B
第3题：
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
A、初步加工
B、菜肴组配
C、冷菜拼摆
D、烹调工艺
参考答案：B
第4题：
刀工美化的作用是（）。
- A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
- B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
- C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
- D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
正确答案:D
第5题：
根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
正确答案:正确
第6题：
企业应在工艺流程上标明关键质量控制点，但无需制定关键质量控制点的操作控制程序。( )
参考答案：错误
第7题：
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
- A、烹调制作
- B、烹调工艺
- C、加工技术
- D、刀工艺术
正确答案:B
第8题：
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
A、烹调方法
B、调味手段
C、工艺处理
D、工艺过程
参考答案： D
第9题：
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
正确答案:错误
第10题：
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。
- A、造型
- B、烹调造型
- C、烹调前造型
- D、菜肴造型
正确答案:C