工学
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相似问题和答案
第1题：
牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。
正确答案:正确
第2题：
正常的新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。
正确答案:14-18
第3题：
下列关于均质乳的说法不正确的是( )。
A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮
B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味
C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高
D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
正确答案：D
第4题：
一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
- A、0.10%
- B、0.20%
- C、0.02%
- D、20%
正确答案:B
第5题：
牛乳新鲜度的检验主要有（）、（）、（）。
正确答案:酸度；酒精实验；煮沸
第6题：
牛乳的感官检验包括（）。
- A、色泽
- B、组织状态
- C、滋气味
正确答案:A,B,C
第7题：
牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。
正确答案:自然酸度；发酵酸度；16°T-18°T；6.6；-0.55℃
第8题：
牛乳除了本身具有特殊的香味，还有（）气味。
正确答案:转化
第9题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
- A、新鲜程度
- B、稳定性
- C、固有酸度
- D、发酵酸度
正确答案:A,B
第10题：
牛乳中的黄色主要是由（）构成的。
正确答案:胡萝卜素