工学
多选题食用油脂的保藏应注意（）。A生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
题目
多选题
食用油脂的保藏应注意（）。
A
生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度
B
油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化
C
应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂
D
不需要使用抗氧化食品添加剂
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相似问题和答案
第1题：
斜面低温保藏法是将食用菌菌种放入（）冰箱保藏。
- A、30℃
- B、25
- C、0℃
- D、4℃
正确答案:D
第2题：
食用菌保藏菌种一般大多以（）进行的，菌种保藏的基本原理是（）、（）、（）。
正确答案:试管母种；不衰退；不污染；不死亡（达到长期保存）
第3题：
发生聚合反应的食用油脂特点是()。
A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不变
D、油脂失去黏性
本题答案：A
第4题：
试述食用菌各菌种保藏的原理，基本手段和方法？
正确答案:保藏原理：通过低温、饥饿、干燥、真空缺氧等使微生物活动处于微弱活动或不活动状态，减少变异发生。
常用保藏方法有：斜面冰箱保藏法、矿油保藏法（液体石蜡保藏法）、自然基质保藏法、砂土保藏、真空冷冻干燥保藏、液氮超低温保藏、滤纸片保藏等方法。
第5题：
食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
正确答案:正确
第6题：
食用菌菌种保藏常用的方法有（）、（）、（）、（）。
正确答案:低温斜面保藏法；液体石蜡保藏法；超低温液氮保藏法；滤纸片保藏法
第7题：
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
正确答案:错误
第8题：
食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。
A、E
B、D
C、C
D、K
参考答案：B
第9题：
液氮超低温保藏法是国际上长期保藏食用菌菌种常用的方法。
正确答案:正确
第10题：
下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。
- A、食用油脂中不含胆固醇
- B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克
- C、食用油分为动物油和植物油两种
- D、食用油脂中不含有必需脂肪酸
正确答案:C