工学

单选题下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()A 马铃薯淀粉B 玉米淀粉C 甘薯淀粉D 小麦淀粉

题目
单选题
下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()
A

马铃薯淀粉

B

玉米淀粉

C

甘薯淀粉

D

小麦淀粉

参考答案和解析
正确答案: C
解析: 暂无解析
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第1题:

大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。

A.62°C

B.72°C

C.82°C

D.92°C


正确答案:C

第2题:

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化


正确答案:B

第3题:

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化


正确答案:D


第4题:

下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()。

  • A、马铃薯淀粉
  • B、玉米淀粉
  • C、甘薯淀粉
  • D、小麦淀粉

正确答案:B

第5题:

薯类等制成的淀粉糊化温度低,时间长;谷物类淀粉糊化温度高,所需时间短。


正确答案:错误

第6题:

关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )

A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度


参考答案:D

第7题:

大米的淀粉颗粒比玉米淀粉(),糊化时应用()的加水比,玉米淀粉糊化温度比大米淀粉(),因此可不使用()温淀粉酶。


正确答案:小;大;低;高

第8题:

在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化


参考答案:B

第9题:

下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()   

  • A、直连淀粉
  • B、糊化淀粉
  • C、老化淀粉
  • D、支链淀粉

正确答案:D

第10题:

淀粉糊化的温度为55°C.


正确答案:错误