工学
填空题罐头内壁腐蚀的物理化学基础是（）形成原电池，通常情况下形成极化效应，因而比较稳定，但由于食品中的某些成分的（）导致罐头腐蚀。
题目
填空题
罐头内壁腐蚀的物理化学基础是（）形成原电池，通常情况下形成极化效应，因而比较稳定，但由于食品中的某些成分的（）导致罐头腐蚀。
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相似问题和答案
第1题：
罐头食品按pH的不同可分为（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:A,B,C
第2题：
马口铁罐头内壁的铁层会受内容物的腐蚀而发生缓慢溶解。
正确答案:错误
第3题：
以下说法正确的选项是（ ）。
A.罐头食品可以长久保存
B.由于罐头食品是密封的， 因而不会被细菌污染
C.过期的罐头食品可以正常食用
D.以上选项都错误
正确答案：D
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第4题：
简述食品罐头内壁腐蚀的类型及原因？
正确答案: （1）均匀腐蚀罐头内壁锡面在酸性食品的腐蚀下常会全面而均匀的出现溶解现象，只是罐头内壁锡层晶粒外露，在热浸镀锡薄板内壁上出现羽毛状斑纹，在电镀锡薄板内内壁出现鱼鳞斑状腐蚀纹。
（2）局部腐蚀罐头食品在开罐后，常会在顶隙和液面交界处发现有暗褐色腐蚀圈存在，这是由于在顶隙残存氧气的作用下，对铁皮产生腐蚀的结果。
（3）集中腐蚀在罐头内壁上出现有限面积的溶铁现象，就是集中腐蚀的表现。
（4）异常脱锡腐蚀某些食品含有特种腐蚀因子，在罐头容器内与内壁接触时就直接发生反应，导致短时间内出现面积较大的脱锡现象，影响产品质量。
（5）硫化腐蚀主要是由于这些食品中含有大量的蛋白质，在杀菌与储藏过程中放出硫化氢或含有硫基（—SH）的其他有机硫化物，这些物质与铁、锡作用就会产生黑色的化合物。
（6）其他腐蚀食品罐头的腐蚀变质很复杂的，除以上常见的几种现象外，罐头内部腐蚀变质还受到很多因素的影响。
第5题：
影响罐头内壁腐蚀的因素有哪些？有什么防止措施？
正确答案: 影响因素：（1）有机酸酸度高腐蚀性大（不成比例）腐蚀性醋酸，草酸>柠檬酸，苹果酸，酒石酸。（2）氧化二甲胺（3）低甲氧基果胶甲氧基含量：>7%高甲氧基果胶（普通果胶）；<7%低甲氧基果胶（4）抗坏血酸（在有氧情况下加热）去H抗坏血酸促进锡层腐蚀。（5）花青素。（6）硝酸盐。（7）调味料成分。镀锡薄板质量对腐蚀的影响；食品加工工艺对馆内壁腐蚀性的影响。
防止措施：（1）运用抗性好的镀锡薄板。（2）空罐的钝化处理。（3）在罐内加入阻蚀剂。
第6题：
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:A
第7题：
简述罐头内壁腐蚀过程中锡、铁原电池电极变化的情况？
正确答案: （1）当氧化剂空气不存在或含量很低时，锡面不易放电，而钢基放电。
（2）当露铁面积小而锡面积大时，锡离子浓度远大于铁离子浓度。
（3）酸度越高，锡面上正电性越大，且锡溶出量也越大。以上三点使锡铁电极电位大小互换，阴阳电极互换。
第8题：
以水果为主要成分的罐头属（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:B
第9题：
罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
- A、提高食品的营养价值
- B、固定食品中的天然色素
- C、避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
- D、防止嗜热性细菌的繁育
- E、减缓罐头内壁腐蚀
正确答案:C,D,E
第10题：
罐头内壁腐蚀的物理化学基础是（）形成原电池，通常情况下形成极化效应，因而比较稳定，但由于食品中的某些成分的（）导致罐头腐蚀。
正确答案:铁与锡；去激化作用