工学
判断题禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。A 对B 错
题目
判断题
禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。
A
对
B
错
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是()
A.系带
B.蛋白
C.蛋黄
D.蛋壳
正确答案：D
第2题：
蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.小分子肽
D.硫化氢
答案：D
第3题：
禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
参考答案：31%
第4题：
霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”。
正确答案:正确
第5题：
细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。
- A、蛋白质
- B、酶
- C、微生物
- D、蛋黄
正确答案:B
第6题：
蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成______而使蛋具有恶臭味。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.小分子肽
D.硫化氢
参考答案：D
第7题：
松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。
A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等
B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应
C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜
D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应
C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜
D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
答案：B
解析：
松花蛋在制作过程中发生的是化学反应。碱性物质与禽蛋中的蛋白质发生化学反应后，与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成盐晶，即“松花”。故本题选B。
第8题：
细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。
A.蛋白质
B.酶
C.微生物
D.蛋黄
参考答案：B
第9题：
一面煎蛋标准应是（）
- A、蛋白凝固，蛋黄软流
- B、蛋白金黄，蛋黄凝固
- C、蛋白、蛋黄均凝固
- D、蛋白形成一层白膜，封住蛋黄
正确答案:A
第10题：
下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
- A、蛋黄中所含铁元素较高
- B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在
- C、蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
- D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
- E、蛋黄中的铁不能很好地被吸收
正确答案:B