工学
单选题蔬菜中耐藏性最强的是（）。A 果菜类B 叶菜类C 根菜类、茎菜类D 花菜类
题目
单选题
蔬菜中耐藏性最强的是（）。
A
果菜类
B
叶菜类
C
根菜类、茎菜类
D
花菜类
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相似问题和答案
第1题：
弧菌属中耐盐性最强的致病菌是
A、拟态弧菌
B、创伤弧菌
C、溶藻弧菌
D、副溶血弧菌
E、霍乱弧菌
参考答案：C
第2题：
菠菜是绿叶蔬菜中（）最强的一种蔬菜。
正确答案:耐寒力
第3题：
副溶血性弧菌主要存在于近海的海水、鱼类、贝类海产品中，是因为该菌( )
A、耐盐性
B、嗜盐性
C、耐高渗
D、耐碱性
E、抵抗力最强
参考答案：B
第4题：
下列树木中，耐淹水最强的树种是（）。
- A、合欢
- B、马尾松
- C、桂花
- D、垂柳
正确答案:D
第5题：
简述水分活度的概念及其与食品耐藏性的关系。
正确答案: 一定温度下食品中的水蒸气压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。其与食品耐藏性的关系为：
1、在中等或高aw的食品中，美拉德反应，脂类氧化，维生素B1降解，叶绿色损失，微生物繁殖和酶反应均显示出最大反应速率，但对中等或高aw的食品，一般随aw的增高，反应速率反而下降。
2、在中等水分活度（0.7-0.9）的食品，由于其反应速率大而不利于食品保藏。
3、微生物通常是引起食品变质的主要原因，当aw＞0.9时细菌才能生长繁殖，酵母菌要求aw＞0.87，而大多数霉菌在aw=0.8时就开始生长繁殖。但某些嗜高渗酵母菌株在aw＜0.65仍能生长。
4、水分在酶促反应中起着溶解基质和增加基质流动性的作用，食品中绝大多数的酶在aw<0.85时，活性便明显减弱，但酯酶的活性可保留到aw=0.3乃至aw=0.1。
5、美拉德反应是引起食品变质的原因之一，在aw＝0.6-0.7之间达到最大值，其后由于反应物被稀释其反应速度降低。
6、脂肪的非酶反应在aw很低时便开始反应，其后一方面由于水与氢过氧化物结合抑制其降解，另一方面由于水与金属离子作用而抑制其催化的反应，反应速率下降，直到aw=0.4，随后，随着增加的水加大了氧的溶解度，并使脂分子膨胀，易被氧化部分暴露，氧化反应加快，直到aw=0.8，其后，水稀释了反应体系，反应速度再次下降。
第6题：
下列蔬菜中单性结实能力最强的是（）。
- A、茄子
- B、番茄
- C、黄瓜
- D、甜瓜
正确答案:C
第7题：
简述水分活度与食品耐藏性的关系。
正确答案: 1、在中等或高aw的食品中，美拉德反应，脂类氧化，维生素B1降解，叶绿色损失，微生物繁殖和酶反应均显示出最大反应速率，但对中等或高aw的食品，一般随aw的增高，反应速率反而下降。
2、在中等水分活度（0.7-0.9）的食品，由于其反应速率大而不利于食品保藏。
3、微生物通常是引起食品变质的主要原因，当aw>0.9时细菌才能生长繁殖，酵母菌要求aw<0.87，而大多数霉菌在aw>0.8时就开始生长繁殖。但某些嗜高渗酵母菌株在aw>0.65仍能生长。
4、水分在酶促反应中起着溶解基质和增加基质流动性的作用，食品中绝大多数的酶在aw<0.85时，活性便明显减弱，但酯酶的活性可保留到aw0.3乃至aw=0.1。
5、美拉德反应是引起食品变质的原因之一，在aw=0.6-0.7之间达到最大值，其后由于反应物被稀释其反应速度降低。
6、脂肪的非酶反应在aw很低时便开始反应，其后一方面由于水与氢过氧化物结合抑制其降解，另一方面由于水与金属离子作用而抑制其催化的反应，反应速率下降，直到aw=0.4，随后，随着增加的水加大了氧的溶解度，并使脂分子膨胀，易被氧化部分暴露，氧化反应加快，直到aw=0.8，其后，水稀释了反应体系，反应速度再次下降。
第8题：
有些果蔬糖制加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是()。
A、改善口感
B、增加制品的耐煮性和脆度
C、增加制品的柔软性和光亮性
D、增加制品的耐藏性
参考答案：B
第9题：
致龋齿性最强的食物是（）
- A、大豆
- B、糖果
- C、花生
- D、水果
- E、蔬菜
正确答案:B
第10题：
根据蔬菜对光照强度要求范围的不同可将蔬菜分为（）、中光性蔬菜、耐荫蔬菜、弱光蔬菜。
正确答案:强光性蔬菜