工学
单选题在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。A 糖B 氨基酸C 硝酸铵D 氨水
题目
单选题
在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。
A
糖
B
氨基酸
C
硝酸铵
D
氨水
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相似问题和答案
第1题：
天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？
正确答案: 天培发酵过程中蛋白质的含量是减少的，而每一步加工包括去皮、浸泡和蒸煮都会导致固形物和总氮的损失。蒸煮导致50.8%的氮损失，而发酵仅损失12.6％的固形物和8.6％的总氮。蛋白质代谢使天培的pH值上升，在28℃下发酵26h或38℃下发酵18h，pH值由4.5上升到6.0；而在28℃下发酵48h或38℃下发酵30h，pH值上升到7.5~8.0。
第2题：
奥罗露索雪莉是如何酿造的？（）
- A、让酒在索莱拉系统中发酵
- B、让酒通过二次发酵增加酒精度
- C、在发酵过程中加入葡萄烈酒
- D、发酵后加入葡萄烈酒
正确答案:D
第3题：
生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。
- A、连续发酵
- B、半连续发酵
- C、补料分批发酵
- D、分批发酵
正确答案:D
第4题：
在发酵过程中，利用pH电极连续测定发酵液中（）的变化，溶解氧可采用溶氧电极来检测。
正确答案:pH值
第5题：
在培养基中加入适量的（）和（），可以调节发酵液的PH值。
正确答案:生理酸性物质；生理碱性物质
第6题：
波特酒在发酵过程中加入了什么物质来终止发酵？（）
- A、酒精和白兰地
- B、干邑
- C、伏特加
- D、二氧化氮
正确答案:A
第7题：
发酵终点的判断可以从那些指标入手（）
- A、DO下降且氨基氮上升
- B、DO上升且氨基氮上升
- C、发酵液pH上升且黏度提高
- D、发酵液过滤速度降低且黏度提高
正确答案:B,C,D
第8题：
波特通过（）方法加强。
- A、在发酵过程中加入葡萄蒸馏酒
- B、在发酵结束后加入葡萄蒸馏酒
- C、加糖以促进二次发酵
- D、在特制的大桶中加热
正确答案:A
第9题：
在发酵过程中，利用（）连续测定发酵液中pH值的变化，溶解氧可采用（）来检测。
正确答案:pH电极；溶氧电极
第10题：
在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。
- A、糖
- B、氨基酸
- C、硝酸铵
- D、氨水
正确答案:D