工学
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相似问题和答案
第1题：
酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
酒花制品优点。。
正确答案:有效成分α-酸含量高，无氧低温下贮存损失小；便于运输和长期储藏；有效成分利用率高；质量容易保证；不需要酒花分离器；添加可实现自动计量添加
第3题：
生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。
正确答案：四氢
第4题：
血液制品包含多少种类？及其特点。
正确答案: 血液制品分成：全血、成分血、其他血液制品。
全血分为：
1）新鲜血、库存三天以内的血，特点是基本上保留了血液中原有的成分
2）库存血：仅保留了红细胞及血浆蛋白，在4度的冰箱中冷藏可保存2-3周。
成分血分为：血浆、红细胞浓缩悬液、血小板浓缩悬液，各种凝血制剂，
其他血液制品分为：白蛋白液、纤维蛋白原、抗血友病球蛋白浓缩剂。
第5题：
啤酒酿造时使用酒花及其制品的作用是什么？其中的主要成分是什么，各起何作用？添加原则是什么？
正确答案:作用：赋予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
酒花的主要化学成分：除水分外主要有酒花树脂（10％～20％）、酒花油（0.5%～2%）、多酚物质（2%～5%）、糖类、果胶、蛋白质和氨基酸（约5％）脂和蜡等。
其中前三者是对酿酒有用的成分：它们赋予啤酒特有的甘味和香味，酒花树脂还有防腐作用，多酚物质则具有澄清麦汁和赋予啤酒以醇厚酒体的作用。
酒花树脂：酒花中最重要的成分，提供啤酒愉快的苦味，主要是α-酸，β-酸及其一系列氧化、聚合产物，过去统称为“软树脂”。它是啤酒苦味的主要来源。它包括α-酸、β-酸等成分。
酒花精油：是酒花腺体含的另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。
多酚物质：约占酒花总量的4-8%
⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物
⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物
⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物
⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和适当的涩味。
酒花是在煮沸麦汁中添加的。
酒花添加量应根据啤酒的类型、酒花质量、煮沸条件而定。一般可以酒花中α-酸含量和啤酒苦味值来确定添加量。目前我国的添加量为0.8～1.3kg/m3麦汁，在南方地区较低，为0.5～1.0kg/m3麦汁。
传统啤酒酿造多采用分次添加法，目的是尽量萃取不同品质酒花的不同酒花成分。添加2-3次者较常见。
酒花添加的原则是先差后好，先苦型后香型。品质好的和香型酒花一般在煮沸结束前10min加入，以赋予啤酒较好的酒花香味。
酒花制品的添加方法：酒花粉、颗粒酒花、酒花浸膏和整酒花的添加方法基本相同。另外酒花油还可在下酒时添加。
第6题：
建筑装饰不锈钢制品有哪些突出的优点？不锈钢装饰制品有哪些种类？应用于何处？
正确答案: 建筑装饰不锈钢制品的突出优点是装饰制品坚固耐用，具有良好的抗蚀性，装饰表面有光泽，安装方便。
不锈钢板材：材质较薄，加工方便。常用于公共建筑物的墙柱面装饰，电梯门、门脸贴面等。
彩色不锈钢板装饰制品：无毒、耐腐蚀、耐高温、耐摩擦和耐候性好；具有多种颜色和较高的光泽度，装饰效果较好；适用于高级建筑物的电梯厢板、厅堂墙板，顶棚、门、柱等处，也可做车厢板，建筑装潢和招牌等
不锈钢型材：类型多样，适于建筑装饰；主要用作压条、拉手和建筑五金等。
第7题：
酒花制品种类及其优点？
正确答案:酒花制品的种类：
①酒花粉：干燥、粉碎、包装
②颗粒酒花：干燥、调整、粉碎、压制、包装
③酒花浸膏：用有机溶剂萃取法和C02萃取
优点：
①质量均匀的酒花制品使啤酒苦味均匀。
②酒花制品几乎可以无限度贮存，因此可以在酒话收成好的年度里贮存酒话。
③酒花制品的苦味物质收率很高。
④酒花制品的运输费用和贮存费用很低。
⑤用酒花制品时，不需使用酒花分离器。
⑥酒花制品添加可实现自动计量添加。
第8题：
可能导致过敏反应的食品及其制品:()
A.含有麸质的谷物及其制品
B.蛋类及其制品
C.花生及其制品
D.坚果及其果仁类制品
正确答案：ABCD
第9题：
简述酒花浸膏的优点
正确答案:1）提高了α-酸的利用率，节约苦味物质达20%左右
2）可以比较准确地控制使用量，保证成品啤酒苦味值的一致性；
3）体积较小，质量降低，便于运输和储藏
第10题：
当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）.
- A、豆类及其制品
- B、肉类及其制品
- C、蛋类及其制品
- D、奶类及其制品
- E、谷类及其制品
正确答案:B