工学
单选题麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。A 糖类B 淀粉C 纤维素
题目
单选题
麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A
糖类
B
淀粉
C
纤维素
参考答案和解析
正确答案：
B
解析：
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相似问题和答案
第1题：
()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。
A.淀粉
B.蛋白质
C.纤维素
D.脂肪酸
正确答案：A
第2题：
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
正确答案:6～8
第3题：
食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。
A、矿物质
B、蛋白质
C、有机酸
D、微球菌
本题答案：B
第4题：
下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是（）
- A、蛋白质、矿物质、维生素
- B、脂类、碳水化合物
- C、矿物质、脂类
- D、矿物质、碳水化合物
正确答案:A
第5题：
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
正确答案:60℃
第6题：
下列表述中，正确的选项是（ ）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
答案：C
解析：
谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。
第7题：
简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝
正确答案:蛋白质的热变性：蛋白质溶液被加热至超过50℃时，蛋白质的空间立体结构被破坏，多肽链之间的键被打开，蛋白质变成长线型，丧失了生物物质活性，由于肽链疏水性基团的暴露，蛋白质水溶性丧失。
变性的蛋白质如果进一步丧失表面电荷，并受到激烈的搅拌，线性蛋白就形成絮凝。
影响蛋白质变性和絮凝的条件：
（1）麦汁温度和加热时间；
（2）麦汁煮沸pH；
（3）沸腾状态，蛋白质的碰撞促进聚集；
（4）单宁和钙、镁离子的促进作用，前者通过氢键结合形成“冷凝固物”，后者形成盐桥絮凝。
第8题：
下列表述中，正确的是（ ）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
正确答案：C
C
C
第9题：
在耐力运动中，主要的供能物质是（）
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、碳水化合物
- D、矿物质
- E、维生素
正确答案:B
第10题：
下列营养素中属于微量营养素的选项是（）
- A、蛋白质、矿物质
- B、矿物质、维生素
- C、蛋白质、碳水化合物、维生素
- D、脂类、矿物质
正确答案:B