工学
问答题简述食品中气味形成的途径有哪些？
题目
问答题
简述食品中气味形成的途径有哪些？
参考答案和解析
正确答案：
生物合成；酶直接作用；酶间接作用；加热分解；微生物作用。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
食品被污染的途径有哪些？
正确答案:发生核事故后，食品可受到所释放出的放射性物质的污染。在这种情况下，从空气中落下或者雨水或降雪带下的放射性物质，可沉积到像水果和蔬菜等食物的表面或者动物饲料中。此外，随着时间的推移，放射性还有可能在食品中增强，这是由于放射性核素通过土壤转移到了农作物或者动物体内。放射性物质也可能被冲入河流、湖泊和大海，在这些地方，鱼类、贝类和其他海产品可能会吸收放射性核素。风险的严重程度取决于放射性核素的混合状况以及所释放的污染物数量。包装好的食品不可能受到放射性污染，例如，罐装食品或者塑料包装食品，不会受到放射性污染。
第2题：
以下质量特性中哪些属于食品的感官指标（）
- A、色泽
- B、口味
- C、价格
- D、气味
正确答案:A,B,D
第3题：
食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？
参考答案：
食品质量安全的特点：
（1）危害的直接性；
（2）危害的隐蔽性；
（3）危害的累积性；
（4）危害产生的多环节性；
（5）监督难度很大。
影响食品质量安全的主要途径有：
（1）物理性污染；
（2）化学性污染；
（3）生物性污染。
第4题：
简述食品中香气形成的途径。
正确答案:1、生物合成作用：在食品体系中以氨基酸、脂肪酸、羟基酸、单糖、糖苷、色素、萜烯或酯类化合物为前体通过生物代谢合成的风味物质。
2、酶直接作用：单一酶与前体物质直接作用生成香味物质。
3、氧化作用。
4、热作用。
5、发酵形成。
6、增相形成。
第5题：
简述地貌在景观中的作用//地貌通过哪些途径影响景观的形成？
正确答案: 地貌是指地球表面内外营力相互作用形成的多种多样的外地貌或形态，是景观的基本构成要素之一。
地貌形成和发展的动力，包括地质构造运动、火山活动、岩石性质、气候以及人类活动等多种内营力和外营力。
第6题：
简述食品中异物的主要来源有哪些
正确答案:1.植物收获过程中掺进玻璃、铁丝、铁钉、石头等
2水产品捕捞过程中掺杂鱼钩
3.畜禽在饲养过程中误食的铁丝
4.食品制作人员因为个人卫生不良掉落的毛发等
第7题：
食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？
正确答案: 1、应控制食品中硝酸钠及硝酸钠使用量并加强检测。
2、对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，严格控制其使用量。
3、蔬菜腌制应达到安全期限，避开亚硝酸盐高峰期。
4、带有亚硝酸盐的肉制品采用蒸，煮，烹调勿用煎炸烹调。
5、肉、鱼类烤制时，在烤制前用铅箔覆盖，或使用电烤法，能减少亚硝胺的产生。
6、为减少人体胃内亚硝胺的合成，不能同时食用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐较高蔬菜。
第8题：
农药污染食品的途径有哪些？
正确答案: ①直接施用；
②土壤中残留被植物吸收；
③气流扩散；
④水体转移进入食品；
⑤通过动物饲料转移。
第9题：
食品中的矿物质的来源有哪些途径？
正确答案: 1、食品本身固有的
2、加工或储存时加入的
3、外界混入的金属、泥沙
第10题：
食品香气的形成有哪几种途径？
正确答案: 食品香气形成途径大致可分为：1、生物合成，香气物质接由生物合成，主要发萜烯类或酯类化合物为毒体的香味物质，2、直接酶作用；香味由酶对香味物质形成。3、间接酶作用，香味成分由酶促生成的氧化剂对香味前体作用生成，4、高温分解作用：香味由加热或烘烤处下前体物质形成，此外，为了满足食品香气的重要可发通过添加香精来达到特定的效果。