工学
单选题肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中成分（）分解而致。A 脂肪B 蛋白质C 纤维素D 碳水化合物
题目
脂肪
蛋白质
纤维素
碳水化合物
相似问题和答案
第1题：
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
C【解析】肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。
第2题：
A.蔬菜的呼吸
B.水果的呼吸
C.食品中的酶
D.肉类的成熟
第3题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
第4题：
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
- A、蛋白质腐败
- B、油脂酸败
- C、碳水化合物酵解
- D、维生素破坏
- E、发出醇类气味和甜味
正确答案:A
第5题：
肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中下列哪一种成分分解引起的（ ）。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
E.纤维素
食品污染的分类
第6题：
食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。
A、矿物质
B、蛋白质
C、有机酸
D、微球菌
第9题：
A、脂肪
B、糖类
C、蛋白质
D、纤维素
第10题：
常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。
正确答案:高温；低温；干燥；淹渍和辐照