工学
填空题具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。
题目
填空题
具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。
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相似问题和答案
第1题：
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
A.单宁
B.单体酚
C.花色苷
D.黄酮
正确答案：A
第2题：
高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
- A、香草酸
- B、多酚化合物
- C、酚元化合物
- D、果胶酸
正确答案:C
第3题：
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。
- A、糖类、多酚类和脂类
- B、蛋白质、糖类和多酚类
- C、多酚类、生物碱和氨基酸
- D、蛋白质、多酚类和芳香物质
正确答案:B
第5题：
下列说法正确的是（）
- A、聚合物在光、热、辐射、或交联剂作用下，分子链间形成共价键，产生凝胶或不溶物，这一过程称为交联。
- B、交联只有化学交联，没有物理交联。交联的最终目的是提高聚合物的性能。
- C、分子量不高的聚合物，通过适当的方法，使多个大分子连接在一起，分子量因而增大的过程称为扩链
- D、交联、接枝都属于扩链
- E、通过化学反应，在某些聚合物主链上接上结构、组成不同的支链，这一过程称为嵌段共聚
正确答案:A,C,D
第6题：
食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(判断对错)
正确答案：√
第7题：
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
正确答案: 麦汁中的糊精类物质是不可发酵性糖，发酵以后仍残留在啤酒中，赋予啤酒一定的醇厚性，同时也是啤酒的泡持物质之一。但糊精类物质含量太高，会使发酵度降低，啤酒产生粘稠不爽口的风味，严重时还会gl起糊精混浊。
麦汁中的蛋白质分解产物可分氨基酸、分子肽类、高分子肽三类：α-氨基氮是酵母营养，影响酵母生长和发酵付产物的生成；分子肽类是使啤酒口味浓醇的主要因素之一，其中有许多起泡蛋白，对啤酒的泡沫性能至关重要；高分子肽易使啤酒发生蛋白混浊，但如果含量过低，啤酒会缺乏醇厚、丰满的口感。对啤酒总体风味而言，麦汁中的高、中、低分子蛋白含量要有一定的比例。
第8题：
香豆素类化合物具有荧光的原因是结构中的7位连有A.酚羟基B.苯环C.烷基SXB
香豆素类化合物具有荧光的原因是结构中的7位连有
A.酚羟基
B.苯环
C.烷基
D.甲氧基
E.羧基
正确答案：A
第9题：
食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害
正确答案:正确
第10题：
啤酒过滤的作用是（）。
- A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
- B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
- C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
- D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
- E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
正确答案:A,B,C