工学
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相似问题和答案
第1题：
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()
A、糖化力高
B、糖化力低
参考答案：B
第2题：
唐代的《霓裳羽衣曲》是最著名的（）。
A.器乐大曲
B.声乐大曲
C.歌舞大曲
D.舞蹈大曲
参考答案：C
第3题：
以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。
A、40~50℃
B、50~60℃
C、20~40℃
D、60℃以上
参考答案：B
第4题：
以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）
- A、大曲、小曲并用
- B、大曲原料为大麦，加中药40味
- C、小曲的原料为大米，加入中药95味
- D、分层起糟
正确答案:D
第5题：
茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
正确答案:芽孢杆菌；氨太氮含量高；糖化力低
第6题：
传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）
- A、制曲、下沙、发酵
- B、制曲、发酵、蒸馏
- C、制曲、酿酒、勾调
- D、下沙、勾调、蒸馏
正确答案:C
第8题：
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()
A、曲块形状
B、制曲原料
C、培养温度
参考答案：C
第9题：
以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。
- A、40℃～50℃
- B、50℃～60℃
- C、20℃～40℃
- D、60℃以上
正确答案:B
第10题：
大麦作为制曲原料，有什么特点？
正确答案: 大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有上火快，退火也快的特点。