工学
单选题麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。A 蛋白质B 灰分C 纤维素D 酒花树脂
题目
单选题
麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。
A
蛋白质
B
灰分
C
纤维素
D
酒花树脂
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第1题：
冷凝固物：指麦汁从60℃冷却到（）所形成的悬浮粒子。
正确答案:5~7℃
第2题：
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
正确答案:正确
第3题：
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
单选题
麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
A
蛋白质
B
麦糟
C
酒花
D
纤维素
正确答案：
C
解析：
暂无解析
第5题：
热凝固物
正确答案: 系指在麦汁煮沸中形成的以蛋白质和多酚物质为主的复合物。
第6题：
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
正确答案:通风
第7题：
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
正确答案:正确
第8题：
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
正确答案:60℃
第9题：
多选题
影响热凝固物沉淀的因素有（）
A
麦芽溶解不良或糖化不完全
B
煮沸强度偏低
C
酒花添加量过少
D
麦汁浓度过高或粘度高
正确答案：
D,C
解析：
暂无解析
第10题：
多选题
煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）
A
糊精
B
多酚物质
C
蛋白质
D
单宁酸
正确答案：
A,D
解析：
暂无解析