工学
问答题说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
题目
问答题
说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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第1题：
复凝聚法制备微囊时所用的材料有( )
A．明胶与阿拉伯胶
B．明胶与CMC
C．白蛋白与阿拉伯胶
D．阿拉伯胶与西黄蓍胶
E．海藻酸盐与壳聚糖
正确答案：ABCE
第2题：
下面关于复凝聚法制备微囊的材料正确的是 （ ）
A.阿拉伯胶一琼脂
B.西黄蓍胶一阿拉伯胶
C.阿拉伯胶一明胶
D.西黄蓍胶一果胶
E.阿拉伯胶一羧甲基纤维素钠
正确答案：C
此题重点考查微囊的囊材。复凝聚法系指使用两种相反电荷的高分子材料作为复合囊材，在一定条件下交联且与囊心物凝聚成囊的方法。可作复合材料的有明胶与阿拉伯胶(或CMC或CA等多糖)、海藻酸盐与聚赖氨酸、海藻酸盐与壳聚糖、海藻酸与白蛋白、白蛋白与阿拉伯胶等。故本题答案应选择C。
此题重点考查微囊的囊材。复凝聚法系指使用两种相反电荷的高分子材料作为复合囊材，在一定条件下交联且与囊心物凝聚成囊的方法。可作复合材料的有明胶与阿拉伯胶(或CMC或CA等多糖)、海藻酸盐与聚赖氨酸、海藻酸盐与壳聚糖、海藻酸与白蛋白、白蛋白与阿拉伯胶等。故本题答案应选择C。
第3题：
蔬菜中的()在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。
A、卡拉胶
B、果胶质
C、琼胶
D、褐藻胶
参考答案：B
第4题：
属于天然高分子微囊囊材的有（）
- A、乙基纤维素
- B、明胶
- C、阿拉伯胶
- D、聚乳酸
- E、壳聚糖
正确答案:B,C,E
第5题：
下面关于复凝聚法制备微囊的材料正确的是
A:阿拉伯胶—琼脂
B:西黄蓍胶—阿拉伯胶
C:阿拉伯胶—明胶
D:西黄蓍胶—果胶
E:阿拉伯胶—羧甲基纤维素钠
B:西黄蓍胶—阿拉伯胶
C:阿拉伯胶—明胶
D:西黄蓍胶—果胶
E:阿拉伯胶—羧甲基纤维素钠
答案：C
解析：
此题重点考查微囊的囊材。复凝聚法系指使用两种相反电荷的高分子材料作为复合囊材，在一定条件下交联且与囊心物凝聚成囊的方法口可作复合材料的有明胶与阿拉伯胶（或CMC或CA等多糖）、海藻酸盐与聚赖氨酸、海藻酸盐与壳聚糖、海藻酸与白蛋白、白蛋白与阿拉伯胶等。故本题答案应选择C。
第6题：
又名琼胶、琼脂的卡拉胶的加工原料是______。
A.动物筋膜
B.动物的皮肤
C.鱼鳞
D.海藻
参考答案：D
第7题：
下列是天然高分子成膜材料的是
A、聚乙烯醇、阿拉伯胶
B、羧甲基纤维素、阿拉伯胶
C、明胶、虫胶、聚乙烯醇
D、聚乙烯醇、淀粉、明胶
E、明胶、壳聚糖、阿拉伯胶
B、羧甲基纤维素、阿拉伯胶
C、明胶、虫胶、聚乙烯醇
D、聚乙烯醇、淀粉、明胶
E、明胶、壳聚糖、阿拉伯胶
答案：E
解析：
聚乙烯醇、羧甲基纤维素为合成的高分子聚合物。
第8题：
使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为______。
A.卡拉胶
B.冻粉
C.琼胶
D.琼脂
E.生粉
F.吉士粉
参考答案：ABCD
第9题：
瓜尔豆胶与（）有协同作用
- A、黄原胶
- B、果胶
- C、明胶
- D、阿拉伯胶
正确答案:A
第10题：
可用于复凝聚法制备微囊的材料是（）
- A、阿拉伯胶-琼脂
- B、西黄蓍胶-阿拉伯胶
- C、阿拉伯胶-明胶
- D、西黄蓍胶-果胶
- E、阿拉伯胶-羧甲基纤维素钠
正确答案:C