工学
问答题简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？
题目
问答题
简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？
参考答案和解析
正确答案：
成熟是指尸僵完全的肉在冰点以上温度条件下放置一定时间，使其僵直解除、肌肉变软、系水力和风味得到改善的过程。
作用：嫩度改善、肉的保水性提高、蛋白质分解、风味改善。
影响成熟的因素：温度、电刺激、机械作用。
作用：嫩度改善、肉的保水性提高、蛋白质分解、风味改善。
影响成熟的因素：温度、电刺激、机械作用。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
简述品类定义的影响因素。
正确答案:零售商的定位、消费者的需求、购物者购买决策树、品类发展趋势、零售商的管理需求。
第2题：
风化作用的定义、类型、产物以及影响因素？
正确答案: 风化作用是指由于温度的变化，大气、水和水溶液以及生物的生命活动等因素的影响，使地壳表层的岩石、矿物在原地发生物理或化学变化，从而形成松散堆积物的过程。其影响因素有气候、地形、地质和构造等方面。
类型及产物：
（1）物理风化作用：温度的变化以及岩石空隙中水和盐分的物态变化以及重力等因素的影响，使地壳表层的岩石在原地发生机械破碎而不改变其成分的过程。进行方式有岩石释重、温差风化、冰冻风化、结晶撑裂作用。产物是大小不等、棱角显著、没有层次的岩屑和岩块。
（2）化学风化作用：氧、水溶液和水使地壳表层的岩石矿物在原地发生化学变化并产生新矿物的过程。进行方式有氧化作用、水溶液作用、溶解作用、水化作用、水解作用和碳酸化作用。产物：其改变了母岩的结构和构造，并形成了新的矿物。
（3）生物风化作用：生物的生命活动及其分解分泌物使岩石矿物在原地的破坏作用。进行方式有机械风化作用、化学风化作用，其产物是含腐殖质的土壤。
第3题：
简述智力的定义及影响智力发展的因素。
答案：
解析：
（1）智力就是一般能力，指大多数活动所共同需要的能力。观察力、注意力、记忆力、想象力、逻辑思维能力等都属于智力。
（2）影响因素：
①遗传与营养。
②早期经验。
③教育与教学。
④社会实践。
⑤主观能动性。
（2）影响因素：
①遗传与营养。
②早期经验。
③教育与教学。
④社会实践。
⑤主观能动性。
第4题：
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
正确答案: 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
影响酸败的因素：
①氧的存在；
②油脂内不饱和键的存在；
③温度；
④紫外线照射；
⑤金属离子。
第5题：
简述循环训练法的定义、结构因素、作用以及分类。
正确答案: 定义：是指根据训练的具体任务，将练习手段设置为若干练习站，运动员按照既定顺序和路线，依次完成每站的训练方法。
结构因素：每站的练习内容，每站的练习负荷，练习站的安排顺序，练习站之间的间歇，每遍循环之间的间歇，练习的站数与循环练习的组数。
作用：可有效地提高不同层次水平的运动员的训练情绪和积极性；可以合理地增大运动训练过程的练习密度；可以随时根据具体情况因人制宜地加以调整，做到区别对待；可以防止局部负担过重，延缓疲劳产生，并有利于全面身体训练。
分类：循环重复训练（循环过程－间歇且充分；负荷强度－最大；负荷性质－速度、爆发力；供能系统－以磷酸代谢系统供能为主。）、循环间歇训练（间歇不充分；次大；速度耐力、力量大小；以糖酵解代谢系统供能为主）、循环持续训练（基本无间歇；较小；耐力；以有氧代谢系统供能为主。）。三种供能系统的组织形式：流水式、轮换式、分配式。
第6题：
简述影响烟叶成熟的因素
正确答案: （一）栽培条件对烟叶成熟的影响
1、施肥水平的影响
2、栽植密度的影响
3、打顶的影响
（二）土壤条件对烟叶成熟的影响
通常情况下，质地粘重、土壤肥力高、偏碱的土壤，叶片组织结构紧密，烟叶成熟迟缓，也较耐成熟，适熟期长，生长在砂质土壤的烟叶往往成熟较快，耐熟性差，适熟期较短。
（三）气候因子对烟叶成熟的影响
在20一28℃范围内，烟叶的内在品质随成熟期间平均温度升高而提高，在日平均气温24--25℃，光照充足的环境下达到成熟，烟叶质量是比较好的
（四）烟叶着生部位对烟叶成熟的影响
（五）遗传因子对烟叶成熟的影响
第7题：
简述货币乘数的定义及其影响因素。
正确答案:1、货币乘数：是货币供应量与基础货币的比值，是基础货币变动以单位所引起的货币供应量变动的单位数量。
2、影响因素：
a.中央银行的法定存款准备金率（rd和rt）。定期存款的法定准备金率较低，而活期存款的法定准备金率较高。当rd和rt提高，则货币乘数缩小，货币供给量减少。
b.商业银行的超额准备金率（e）。如果社会对资金的需求较大，借款者也愿意支付较高的利率，则商业银行将增加贷款或投资，从而相应地减少超额准备金，使e下降。
c.社会公众的行为参数。
第8题：
影响性腺成熟的因素：（）的作用
正确答案:温度影响、营养条件、内分泌腺
第9题：
肉的成熟主要过程及其影响因素？
正确答案: 概念：成熟是指尸僵完全的肉在冰点以上温度条件下放置一定时间，使其僵直解除、肌肉变软、系水力和风味得到很大改善的过程。
成熟过程：热鲜肉--僵直--解僵--成熟--腐败
影响因素：成熟的温度和时间
①成熟的速度与温度的高低呈正比
②成熟的方法与肉品质量的关系：在0～40℃范围内，每增加10℃，嫩化速度提高2.5倍
③成熟时间决定于动物种类、年龄、营养状况及贮藏温度。
第10题：
简述肉的持水性及其影响因素。
正确答案: 指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中，肉的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持水性主要取决于肌肉对不易流动水的保持能力。
影响因素：
1.物理因素：蛋白质凝胶的网状结构的间隙中所封闭的水；
2.化学因素：蛋白质分子所具有的引力；
3.决定持水性的因素是凝胶结构和蛋白质所带净电荷的数量；
4.净电荷是蛋白质分子吸引水的强有力的中心，静电荷使蛋白质分子间具有静电斥力分子结构松弛从而持水性提高。