工学
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相似问题和答案
第1题：
食品卫生标准的技术内容必须包括
A．安全、营养和食品的感官要求
B．安全、保健和食品的感官要求
C．安全、保健和食品的来源要求
D．安全、营养和保健功能要求
E．营养、保健和食品的感官要求
正确答案：A
第2题：
用于感官评吸的比较性样品包括农业试验和加工工艺试验两方面的内容
A对
B错
对
略
第3题：
浅谈食品颜色对人的感官感觉影响。
本题答案：①食品颜色作为食品第一外观因素，也是评价和选购食品的主要依据;
②当食品颜色发生改变，不再符合饮食习惯时，这种食品就会受到怀疑，人们在食用或购买时就会犹豫，甚至拒绝;
③食品的颜色会直接影响人的感觉，一般来说，红色可以使人解馋，黄色可以解渴，绿色则使人清凉。更细微的感受是粉红色的酒比淡红色、深红色、白色、棕色的酒更甜，咖啡颜色的深浅差异会使人感觉苦味的差异较大，颜色浅的红烧肉比颜色深的红烧肉更有油腻感觉。
②当食品颜色发生改变，不再符合饮食习惯时，这种食品就会受到怀疑，人们在食用或购买时就会犹豫，甚至拒绝;
③食品的颜色会直接影响人的感觉，一般来说，红色可以使人解馋，黄色可以解渴，绿色则使人清凉。更细微的感受是粉红色的酒比淡红色、深红色、白色、棕色的酒更甜，咖啡颜色的深浅差异会使人感觉苦味的差异较大，颜色浅的红烧肉比颜色深的红烧肉更有油腻感觉。
第4题：
在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其（）
- A、气味
- B、滋味
- C、质地
- D、组织
正确答案:B
第5题：
用于感官评吸的比较性样品包括农业试验和加工工艺试验两方面的内容
正确答案:正确
第6题：
感官评定时的注意事项()
A、随机的三位数字编号
B、随机摆放
C、待检样品数量不超过8个
D、鉴定的顺序对感官评定无影响
E、嗅技术使用每个样品最多3次
本题答案：A, B, C, E
第7题：
感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。
正确答案:数字
第8题：
用于感官评吸的比较性样品包括农业试验和加工工艺试验两方面的内容。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
感官分析对食品的评价不正确的是（）。
- A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
- B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
- C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
- D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
正确答案:D
第10题：
对于感官检验与理化检验的比较下列说法哪些是正确的（）
- A、感官检验的成本较低
- B、理化检验容易定量化
- C、感官检验受人的因素影响较大
- D、理化检验受人的因素影响较大
正确答案:A,B,C