工学
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相似问题和答案
第1题：
食品辐照主要用()作为辐照源
A.32P
B.0Co
C.5S
D.5N
答案：B
第2题：
什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。
第3题：
辐照视食品的概念
正确答案：是指为了达到某种实用目的，如保藏、杀菌、抑芽、灭菌等，按辐射工艺规范规定的要求，经过一定剂量电离辐照处理过的食品。
第4题：
简述转基因食品的优点？
正确答案: 1.解决粮食短缺问题。
2.减少农药使用，避免环境污染。
3.节省生产成本，降低食物售价。
4.增加食物营养，提高附加价值。
5.增加食物种类，提升食物品质。
6.促进生产效率，带动相关产业发展。
第5题：
辐照可用于食品的（）、（）、（）和（）。
正确答案:灭菌；杀虫；抑芽；改善食品品质
第6题：
对食品进行辐照加工,应当遵守食品安全国家标准,并按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行()。
A、检测
B、标示
C、检验
D、标注
参考答案：CD
第7题：
什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。
第8题：
辐照食品进入市场，供消费者识别辐照食品的是哪一项( )
A、辐照剂量指标
B、感官性状及有效期
C、辐照标识
D、产品批准部门
E、营养、毒理、辐解产物及微生物指标
参考答案：C
第9题：
辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。
正确答案:杀虫；抑芽
第10题：
简述辐照对食品营养与卫生的影响
正确答案:① 营养素的损失与其他保藏方法类似；
② 辐照食品在常规剂量下不产生感生射线；
③ 未发现辐照食品产生任何毒性物质，10kGy以下剂量辐照的食品，经动物试验与人体试食观察结果都是安全的；
④ 10kGy以上剂量辐照，食品可产生感官性质变化，出现所谓辐照臭，例如肉变砖红色，有不快气味，10kGy辐照异味明显，15kGy辐照者人类便不能食用。但如冷冻（-35 ～ -40℃）或加抗坏血酸，可因缓解了自由基的作用，而有明显改善。
辐照对食品营养素的影响
蛋白质：部分氨基酸可能发生分解、氧化，部分蛋白质发生脱氨、脱羧、交联或裂解，大剂量会产生辐照气味。提高蛋白质的消化吸收率。
脂肪：通常情况下，饱和脂肪酸对辐射稳定，含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化反应、降解或聚合，会影响其消化速度。
碳水化合物：可能因辐照而发生水解以及淀粉氧化、降解；在干燥的条件下则会发生羰氨褐变（美拉德反应）。对消化性和营养价值和无影响。
维生素：辐照引起的损失最多的营养素就是维生素。脂溶性维生素中以VA和VE对辐照的敏感性最强， VA损失率不仅与辐照剂量有关还与食品成分有关。水溶性VC很容易被破坏，其敏感性与其对氧化作用及热过程的敏感性一样，且VC浓度越低，被破坏的程度越大。VB1对辐照的敏感性较强，只有VB6对辐照不敏感。
矿物质：不是使矿物质的总量减少，而是改变其存在状态，从而降低其生物有效性。矿物质的生物有效性指食品中矿物质实际被吸收、利用的可能性。如二价铁离子转变为不易被人体消化吸收的三价铁离子。