工学
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相似问题和答案
第1题：
原奶掺假时，掺碱的目的是（）。
- A、为了掩蔽牛乳的酸败作用
- B、降低牛乳的酸度
- C、防止牛乳因酸而发生凝结
- D、增加良好的口感
正确答案:A,B,C
第2题：
含有较多白蛋白和球蛋白的是（）。
- A、母乳
- B、鲜牛乳
- C、全脂奶粉
- D、酸牛乳
- E、羊乳
正确答案:A
第3题：
以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。
- A、无公害食品纯酸牛乳
- B、无公害食品调味酸牛乳
- C、无公害食品果料酸牛乳
- D、无公害食品鲜牛乳
正确答案:A
第4题：
利用酪蛋白的酸凝固可生产（）
- A、酸稀奶油
- B、淡炼乳
- C、酸牛乳
正确答案:C
第5题：
牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。
正确答案:正确
第6题：
叶酸，维生素B12含量少的是（）。
- A、母乳
- B、鲜牛乳
- C、全脂奶粉
- D、酸牛乳
- E、羊乳
正确答案:E
第7题：
以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品是（）。
- A、无公害食品纯酸牛乳
- B、无公害食品调味酸牛乳
- C、无公害食品果料酸牛乳
- D、无公害食品鲜牛乳
正确答案:C
第8题：
纯酸牛乳
正确答案:以乳或复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品。
第9题：
以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
- A、灭菌牛乳；
- B、巴氏杀菌牛
- C、灭菌调味牛乳；
- D、UHT牛乳。
正确答案:B
第10题：
牛乳中主要的有机酸是（），此外还有微量乳酸、丙酮酸及马尿酸。
正确答案:柠檬酸