工学
单选题鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。A 气调保鲜B 电离辐射保鲜C 低温保鲜D 化学保鲜
题目
单选题
鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。
A
气调保鲜
B
电离辐射保鲜
C
低温保鲜
D
化学保鲜
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相似问题和答案
第1题：
鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错误
第2题：
鱼贝类鲜度的常用的保持方法()
A、气调保鲜
B、电离辐射保鲜
C、低温保鲜
D、化学保鲜
答案：C
第3题：
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?
答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;
第4题：
鱼贝类的肌肉组织特点？
正确答案: 鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。
第5题：
鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。
正确答案:正确
第6题：
鱼贝类鲜度的保持常用方法是气调保鲜法。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错误
第7题：
测定鱼早期鲜度质量指标是什么?
答案：K值
第8题：
鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错误
第9题：
如何鉴别鱼的新鲜度？
正确答案: ⑴鳃：色泽呈鲜红或粉红色，粘液少，色泽正常
⑵眼：清澈透明，没有充血发红的现象
⑶鱼鳞：表面黏液较少，鳞片完整紧贴鱼体
⑷腹部：肌肉坚实无破裂，不膨胀
⑸肌肉：组织紧密有弹性，鱼肉结实不脱刺
第10题：
鱼贝类死后变化机理？
正确答案: 1.死后僵硬2.解僵与自溶3.细菌腐败
死后僵硬的机理：刚死的鱼的肌动蛋白和肌球蛋白呈溶解状态，这时肌肉是软的，在一定浓度钙离子的作用下借助ATP的能量释放而形成僵硬的肌动球蛋白。