工学
单选题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A 热烫B 调味C 包装D 杀菌
题目
单选题
加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
A
热烫
B
调味
C
包装
D
杀菌
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第1题：
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
- A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
- B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
- C、速冻蔬菜都采用单体冻结
- D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
正确答案:A
第2题：
目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。
- A、速冻蔬菜
- B、脱水蔬菜
- C、蔬菜罐头
- D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
正确答案:A,B,C,D
第3题：
速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后,进行快速冻结的方法。
A.高温烫漂
B.杀菌消毒
C.晾干水分
D.切制成形
参考答案：A
第4题：
在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）
- A、清洗
- B、浸泡
- C、漂烫
- D、包装
正确答案:C
第5题：
速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
正确答案:使酶失活
第6题：
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
- A、预冷
- B、清洗
- C、烫漂
- D、切分
正确答案:C
第7题：
蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
正确答案:正确
第8题：
装载速冻蔬菜的出境集装箱必须实施熏蒸消毒。（ ）
答案：错
解析：
必须实施适载检验。
第9题：
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
- A、-10～-12℃；
- B、0～-5℃ ；
- C、-18～-20℃；
- D、-8～-10℃。
正确答案:C
第10题：
加工后的检查测量如达不到质量要求时，必须在轮对离开车床前重新进行返工处理。（）
正确答案:正确