第1题:
A.非酶褐变
B.焦化反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变
第2题:
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第3题:
A、美拉德反应又称羰胺反应,是指羰基与氨基经缩合,聚合生成类黑素的反应
B、美拉德褐变反应不是由酶引起的,故属于非酶褐变
C、在美拉德反应的末期阶段,才产生风味和色泽
D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
第4题:
褐变作用按其发生机制,可分()。
第5题:
在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变?
第6题:
加热处理对食品中碳水化合物的影响
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、A+C
第7题:
美拉德反应是指
A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.食品褐变
D.酶促褐变
E.非酶促褐变
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
第8题:
A.乳化作用
B.美拉德反应
C.焦糖反应
D.促色作用
第9题:
非酶褐变改变色泽,主要包括()。
第10题:
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。