工学
单选题在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）A 清洗B 浸泡C 漂烫D 包装
题目
单选题
在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）
A
清洗
B
浸泡
C
漂烫
D
包装
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相似问题和答案
第1题：
确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点（）
- A、罐装苹果排气
- B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌
- C、家禽屠宰热烫
- D、煮鸡蛋
正确答案:A
第2题：
目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。
- A、速冻蔬菜
- B、脱水蔬菜
- C、蔬菜罐头
- D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
正确答案:A,B,C,D
第3题：
造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是( )。
A.速冻
B.出水
C.冷却
D.受热
正确答案：B
第4题：
速冻蔬菜生产的关键控制点和关键限制是什么？
正确答案: ⑴关键控制点：①原料验收；②漂烫；③金属探测；
⑵关键限制：
①原料验收：每批原料必须提供供应商的关于农药的保证证明；
②漂烫：温度90～100℃，保温时间1～2min；
③金属探测：铁φ≤1.0mm，非铁金属φ≤1.5mm
第5题：
速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤，关键参数是（）
- A、速冻时间
- B、冷冻速率
- C、血浆中心温度
- D、速冻硬度
- E、冷冻温度
正确答案:B,C
第6题：
将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制（）
- A、寄生虫
- B、农药残留
- C、杂质
- D、新鲜度
正确答案:B
第7题：
速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤，冷冻速率和（）是2个关键参数。
正确答案:血浆中心温度
第8题：
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
- A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
- B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
- C、速冻蔬菜都采用单体冻结
- D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
正确答案:A
第9题：
浓缩果蔬汁的下列加工操作环节哪个为关键控制点CCP，而非控制点CP？（）
- A、榨汁
- B、浓缩
- C、杀菌
- D、灌装
正确答案:C
第10题：
速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。
正确答案:使酶失活