第5题:
问答题
简述蔬菜水果的卫生管理。
正确答案:
一、种植期间的卫生管理
(1)防止人畜粪便对蔬菜、水果的污染。
卫生要求:人畜粪便应无害化处理;生活污水灌溉应沉淀去卵;水果和生吃的蔬菜食用前应清洗干净;蔬菜、水果运输、销售过程中应剔除腐烂变质部分
(2)农药污染:由于生长期短、植株大部分可食用,更应严格管理
卫生要求:严格遵守并执行有关农药的安全使用规定;严禁使用高毒农药(甲胺磷、对硫磷等);限制农药的使用剂量;制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准;慎用生长刺激素;食用前一洗二泡三烫四炒
(3)工业废水中有害化学物的污染
卫生要求:工业废水应经无害化处理;灌溉方式:用地下灌溉;食用前清洗干净
二、贮藏的卫生:
(1)根据蔬菜水果的不同种类和特性选择适宜的贮藏条件。贮藏时应防止损伤,经常检查,及时剔除已腐败变质的蔬菜水果。如果冷藏,要注意选择最适的冷藏温度,避免冻伤蔬菜水果组织。
(2)由于蔬菜、水果含水分高、组织脆、生命活动旺盛,因而易腐烂变质。储存应在较低温度下,还可用盐腌、糖渍、晒干、辐照的方法保存。干旱、盐腌及有溃烂的蔬菜易使亚硝酸盐的含量升高,因而蔬菜、水果应尽量新鲜吃。
三、加工的卫生:蔬菜水果加工时应剔除腐败变质及不可食部分。洗涤时要求清洗干净,直接食用的蔬菜水果最好消毒。
解析:
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