工学
判断题水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。A 对B 错
题目
判断题
水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
错
解析：
暂无解析
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
单一味是由一种呈味物质构成的。()
本题答案：对
第2题：
水产品呈味的构成成分
答案：鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸;谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响
甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱;甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并有粘稠性
贝类：，甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖原
其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多。
水产品主要呈味物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物
甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱;甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并有粘稠性
贝类：，甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖原
其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多。
水产品主要呈味物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物
第3题：
常温下呈液态的生物碱是
A.小檗碱
B.苦参碱
C.甜菜碱
D.延胡索乙素
E.槟榔碱
正确答案：E
第4题：
自然光下呈黄色的是（ ）
A、小檗碱
B、麻黄碱
C、甜菜碱
D、槟榔碱
E、咖啡因
正确答案：A
解析：生物碱的性状
解析：生物碱的性状
第5题：
水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第6题：
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()
参考答案：错
第7题：
水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错误
第8题：
阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错误
第10题：
根据下文回答第 128～131 题。
A．小檗碱
B．麻黄碱
C．甜菜碱
D．槟榔碱
E．咖啡因
第 128 题 常温下呈液态的是（ ）
正确答案：D