工学
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相似问题和答案
第1题：
食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
正确答案:正确
第2题：
冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？
正确答案: 一般冻结速度越快，冰晶的形状就越细小、呈针状结晶，数量无数；冰晶分布越接近新鲜物料中原来水分的分布状态。冻结速度慢的，形成较大的冰体，冰晶体分布不均匀。
第3题：
快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错误
第4题：
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃
第5题：
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
正确答案:空气相对湿度、空气流速和贮藏温度；-5～-10℃
第6题：
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
- A、块状
- B、针状
- C、越多
- D、越大
正确答案:B,C
第7题：
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
- A、冰点
- B、冷冻点
- C、冻结点
- D、冰晶点
正确答案:A
第8题：
慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第9题：
食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
正确答案:错误
第10题：
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
- A、水分结冰率
- B、冰晶转化率
- C、水分固化率
- D、冰晶生成率
正确答案:A