工学
单选题对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。A 直接加混原料组成B 浓缩原料乳C 原料均质D 重组原料乳
题目
单选题
对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。
A
直接加混原料组成
B
浓缩原料乳
C
原料均质
D
重组原料乳
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第1题：
原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。
正确答案:产品
第2题：
加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于（）
- A、8.5％
- B、4.5％
- C、11.5％
- D、6.5％
正确答案:C
第3题：
生产干酪时,对原料乳除了对脂肪标准化外,还要对()于()的比例进行标准化,一般要求值为()。
参考答案：(酪蛋白)(脂肪)(0.7 )
第4题：
加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）
正确答案:错误
第5题：
原料乳的含脂率过高，可加入（）进行标准化。
- A、脱脂乳
- B、奶粉
- C、水
- D、稀牛奶
正确答案:A
第6题：
乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。（）
- A、水和牛乳
- B、酸奶
- C、炼乳
- D、奶粉
正确答案:A
第7题：
如原料乳含脂率不足，可以加入（）进行标准化。
- A、牛奶
- B、水
- C、稀奶油
- D、奶粉
正确答案:C
第8题：
乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：错误
第9题：
加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。
- A、40～45℃
- B、30～37℃
- C、2～4℃
- D、菌种的适宜温度
正确答案:D
第10题：
如果原料乳的含脂率过高，可去除部分（）进行标准化
- A、乳糖
- B、稀奶油
- C、脱脂乳
- D、蛋白质
正确答案:B