工学
多选题牛奶加酸凝固的原理是（）。A破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B中和所带电荷C使酪蛋白达到等电点D分解κ-酪蛋白产生糖肽
题目
多选题
牛奶加酸凝固的原理是（）。
A
破坏酪蛋白胶粒表面的水膜
B
中和所带电荷
C
使酪蛋白达到等电点
D
分解κ-酪蛋白产生糖肽
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相似问题和答案
第1题：
酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。
- A、干酪素
- B、脱脂乳
- C、软质酸乳
- D、乳酸菌
正确答案:D
第2题：
牛奶的等电点是（），如果在加酸时不能迅速通过该等电点，则会产生蛋质变性沉淀。
正确答案:4.62
第3题：
一般情况下,牛奶巧克力的凝固点在()之间 。
参考答案：
第4题：
在配酸操作过程中，正确的方法是（）
- A、先加水后加酸
- B、先加酸后加水
- C、同时加水加酸
正确答案:A
第5题：
试述快速凝固技术的原理及快速凝固材料的组织特点
正确答案: 原理：
（1） 急冷凝固技术
急冷凝固技术的核心是要提高凝固过程中熔体的冷速。从热传输的基本原理可以知道一个相对于环境放热的系统的冷速取决于该系统在单位时间内产生的热量和传出系统的热比。因此对金属凝固而言，提高系统的冷速必须要求：第一，减少单位时间内金属凝固时产生的熔化潜热；第二，提高凝固过程中的传热速度。根据这两个基本要求，急冷段固技术的基本原理是设法减小同一时刻凝固的熔体体积并减小熔体体积与其散热表面积之比，并没法减小形体与热传导性能很好的冷却介质的界面热阻以及主要通过传导的方式散热。
（2） 大过冷凝固技术
与急冷凝固技术相比大过冷凝固技术的原理比较简单，就是要在形体中形成尽可能接近均匀形核的凝固条件，从而获得大的凝固过冷度。通常在熔体凝固过程中促进非均匀形核的形核媒质主要来自熔体内部和容器如坩埚、铸模等壁，因此大过玲技术就是主要从这二个方面设法消除形核媒质。
组织特点：
（1）偏析形成倾向减小
（2）形成非平衡相
（3）细化凝固组织
（4）改变析出相的结构
（5）形成非晶态
第6题：
醇类消毒剂的杀菌原理是使微生物蛋白凝固、变性。（）
正确答案:正确
第7题：
简述循环水加酸处理的目的及原理？
正确答案:1、目的：是将水中碳酸盐硬度，提高浓缩倍率。
2、原理：将碳酸盐转变成溶解度较大的硫酸盐，其反应如下：Ca（HCO3）2+H2SO4→CaSO4+H2O+2CO2
第8题：
裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。
A.中和碱味
B.增加酸味
C.防止糖膏凝固
D.帮助糖膏凝固
参考答案：D
第9题：
根据洗涤原理，提高洗涤仪器效率的方法是下列哪项（）。
- A、少量多次；
- B、加酸清洗；
- C、用碱清洗；
- D、加有机溶剂清洗。
正确答案:A
第10题：
根据洗涤原理，提高洗涤仪器效率的方法是（）。
- A、少量多次；
- B、加酸清洗；
- C、用碱清洗；
- D、加有机溶剂清洗。
正确答案:A