工学
填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
题目
填空题
发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
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相似问题和答案
第1题：
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因( )影响面包的质量。
A.搅拌过度
B.发酵过度
C.成型太慢
D.发酵不足
正确答案：B
第2题：
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
正确答案:果酒酵母
第3题：
双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
正确答案：多
第4题：
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
正确答案:正确
第5题：
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。
- A、搅拌过度
- B、发酵过度
- C、成型太慢
- D、发酵不足
正确答案:B
第6题：
大罐发酵时，如何确定双乙酰还原温度？
正确答案: 主发酵结束，进入双乙酰还原阶段，就双乙酰还原温度和主发酵温度相比可分为低温还原，同温还原，高温还原。发酵过程啤酒风味物质的形成主要在酵母繁殖和主发酵阶段，双乙酰还原时并不增加很多代谢副产物，因此采用什么温度还原双乙酰取决于酵母菌株。对任何菌株来说，提高还原温度都可加快双乙酰还原，但不是所有酵母菌株都可提高双乙酰还原温度。因为：
（1）发酵度偏低的菌株，在后发酵阶段发酵缓慢，温度升不上来。
（2）某些酵母还原双乙酰能力差，沉淀快，提高温度只会使酵母死亡率增加，对双乙酰还原无济于事。
（3）如发酵液污染杂菌，高温还原双乙酰会促进杂菌生长，对啤酒口味不利。因此，采用什么温度还原双乙酰，要视酵母菌种和发酵液酵情况而定。
第7题：
含豆豉、神曲等发酵成分的固体制剂（）
- A、霉菌和酵母菌数≤1000个／g
- B、霉菌和酵母菌数≤500个／g
- C、霉菌和酵母菌数≤100个/g
- D、霉菌和酵母菌数≤10个/g
- E、霉菌和酵母菌数≤0个/g
正确答案:B
第8题：
含豆豉、神曲等发酵成分的固体制剂
A.霉菌和酵母菌数≤1000个/g
B.霉菌和酵母菌数≤500个/g
C.霉菌和酵母菌数≤100个/g
D.霉菌和酵母菌数≤10个/g
E.霉菌和酵母菌数≤0个/g
参考答案：B
第9题：
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
正确答案:可发酵性糖类；麦芽三糖
第10题：
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
正确答案:酵母