工学
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相似问题和答案
第1题：
下列关于味精的说法，不正确的是()
A.味精对人体生理代谢有一定的影响
B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠
C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强
D.味精是无毒的
正确答案：C
第2题：
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。
A.甜味调味料
B.咸味调味料
C.酸味调味料
D.香味调味料
参考答案：B
第3题：
pH值>7溶液呈碱性,pH值=()溶液呈中性,pH值<7溶液呈酸性。
A、5
B、6
C、7
D、8
参考答案：C
第4题：
中性皮肤的PH值呈弱酸性，油性皮肤的PH值呈弱碱性。
正确答案:错误
第5题：
味精在( )鲜味呈味程度最高。
A.温水中
B.强酸溶液中
C.碱性溶液中
D.弱酸溶液中
正确答案：D
第6题：
芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。
A.调节酸味和冲味
B.确定味道
C.突出甜味和鲜味
D.去除芥末的辛香味
参考答案：A
第7题：
下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。
A.是味精的第三代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有谷氨酸钠成分
D.是普通味精鲜味的两倍
E.只能用于冷菜调味
F.是一种复合鲜味调料
参考答案：BCF
第8题：
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。
A.6．0
B.7．0
C.7．5
D.8．0
正确答案：A
味精中以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH<6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。
味精中以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH<6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。
第9题：
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。
A.pH6.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0
答案：A
解析：
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。
第10题：
哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味？
正确答案:5′-肌苷酸