工学
单选题制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）A 选果大、果芯小、酸分偏高的品种B 选择褐变不显著的耐煮的品种C 1+2的品种均可
题目
单选题
制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）
A
选果大、果芯小、酸分偏高的品种
B
选择褐变不显著的耐煮的品种
C
1+2的品种均可
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第1题：
糟菜的制作关键有______。
A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好
B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可
C.选择的原料应该口味平淡且无异味
D.糟的原料在糟制前应该先调味
E.糟类菜品只能选择动物性原料
参考答案：CD
第2题：
制作果脯馅的原料有:果脯()、白糖250g、大油50g、熟面粉100g、金糕50g、麻油50g。
A.100g
B.500g
C.400g
D.200g
参考答案：B
第3题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软
正确答案：B
第4题：
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
- A、低档原料
- B、高档原料
- C、动物性原料
- D、植物性原料
正确答案:B
第5题：
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
正确答案:正确
第6题：
制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()cfu／ml以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。
参考答案：(500000cfu/ml) (抗菌素)
第7题：
______适宜加工制作冷菜拼盘。
A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
参考答案：BC
第8题：
盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。
A.营养物质
B.发酵原料
C.主要原料
D.辅助原料
正确答案：D
第9题：
制作泡菜时的原料一般有（）
- A、砂糖
- B、莳萝
- C、玉桂
- D、豆蔻
正确答案:A
第10题：
制作饴糖较好的原料为（）。
正确答案:碎大米