工学
填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
题目
填空题
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
参考答案和解析
正确答案：
-2℃～15℃,-18℃
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
- A、冻藏温度尽量低
- B、缓慢冻结
- C、冻藏温度尽量高
- D、冻藏温度交替变化
正确答案:A
第2题：
厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？
正确答案:冷藏食品一般控制在0℃至10℃；冷冻一般在-12℃至-18℃。
第3题：
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
- A、冻结温度
- B、冻藏温度
- C、冰点
- D、冷藏温度
正确答案:A
第4题：
食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
正确答案: 优点：能最大程度地保持食品的新鲜度、营养和原有风味。
缺点：易使细胞组织产生机械损伤。
第5题：
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
正确答案:-2℃～15℃；-18℃
第6题：
关于低温保藏，正确的说法应当是（）
- A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
- B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。
- C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围
- D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存
正确答案:A,C
第7题：
食品的冻藏温度一般选择在（）。
- A、-18℃
- B、-5℃
- C、-25℃
- D、-30℃
正确答案:A
第8题：
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
- A、防止温度波动
- B、升高温度融化冰晶
- C、温度不宜太低
- D、镀冰衣
正确答案:A
第9题：
航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有（）和温度监测设施。
- A、湿度
- B、温控
- C、风速
- D、照度
正确答案:B
第10题：
什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？
正确答案:食品冷却：将食品或食品原料从常温或高温状态，经过一定工艺处理降低到适合后续加工或者贮藏的温度。
食品冷藏：将食品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种食品保藏方法。一般的冷藏温度为-1~8℃
冷冻：采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程
冻藏：食品冻结后，再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。