工学
判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A 对B 错
题目
判断题
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
对
解析：
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第1题：
脂肪酸败的机制有两种，它们是
A、热与寒冷
B、金属催化与水解
C、金属还原与氧化
D、酶解过程与水解和氧化
E、高锰酸钾氧化与还原
参考答案：D
第2题：
反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低,其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被()的结果
A、氧化
B、皂化
C、水解
D、氢化
参考答案：D
第3题：
油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.
A.泡沫增多
B.分解
C.水解
D.酸味
正确答案：D
第4题：
脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。
- A、生脂肪
- B、经过炼制的动物油脂
- C、饱和脂肪
- D、不饱和脂肪
正确答案:A
第5题：
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
正确答案:正确
第6题：
油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。
A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化
参考答案：A
第7题：
油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
正确答案:氧化型酸败
第8题：
脂肪酸败的机制有
A、热与寒冷
B、金属催化与水解
C、酶解过程与水解和氧化
D、金属还原与氧化
E、高锰酸钾氧化与还原
参考答案：C
第9题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
- A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
- B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
- C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
- D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案:A,B
第10题：
脂肪酸败的机制包括（）
- A、催化与水解
- B、还原和氧化
- C、酶解与水解和氧化
- D、还原与水解
- E、催化与氧化
正确答案:C