工学
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相似问题和答案
第1题：
在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。
- A、酿造用水
- B、大麦
- C、啤酒花
- D、啤酒
正确答案:C
第2题：
（）是酿造啤酒的重要原料。
- A、高粱
- B、小麦
- C、啤酒花
- D、造酒花
正确答案:C
第3题：
啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
正确答案：生活饮用
第4题：
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
正确答案:麦芽干燥的目的：
（1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
（2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
（3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
麦汁煮沸的目的：
（1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
（2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
（3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
（4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
（5）消除麦汁异味。
第5题：
啤酒酿造的原料有哪些？
正确答案:自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料。先将大麦制成麦芽、然后糖化制成麦芽汁，再进行发酵。
大麦适于酿造啤酒的原因：
1.大麦便于发芽，并在发芽过程中产生大量的水解酶类
2.大麦种植遍及全球
3.大麦的化学成分适合酿造啤酒
4.大麦不是人类食用主粮
辅助原料包括大米、玉米、小麦以及蔗糖、淀粉糖浆等，用于减少大麦用量
第6题：
酿造啤酒的主要原料有（）。
- A、麦芽
- B、玉米
- C、啤酒花
- D、杜松子
- E、酵母
- F、高粱
正确答案:A,C,E,F
第7题：
酒花是酿造（）的重要原料。
- A、葡萄酒
- B、清酒
- C、啤酒
- D、饮料
正确答案:C
第8题：
不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）
- A、酿造水
- B、酵母
- C、啤酒花
- D、麦芽
正确答案:D
第9题：
简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
正确答案:（1）蒸发水分、浓缩麦汁
（2）纯化全部酶和麦汁杀菌
（3）蛋白质变性和絮凝
（4）酒花有效组分的浸出。
（5）排除麦汁中特异的异杂臭气。
第10题：
在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。
- A、酿造用水
- B、大麦
- C、啤酒花
- D、啤酒酵母
正确答案:C