工学
填空题玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（）℃、（）℃。
题目
填空题
玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（）℃、（）℃。
参考答案和解析
正确答案：
65~75,53~64
解析：
暂无解析
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第1题：
适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。
A.木薯淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.绿豆淀粉
E.甘薯淀粉
F.蚕豆淀粉
参考答案：CDF
第2题：
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
正确答案:小；大；低；高
第3题：
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。
A、豌豆
B、小麦
C、马铃薯
D、糯米
参考答案：D
第4题：
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
正确答案:将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠的均匀的糊状物，这种变化称为淀粉的糊化。
糊化后的淀粉，在黏度、强度、韧性等方面更加适口，同时由于糊化淀粉更容易被淀粉酶水解，水易糊化淀粉更有利于人体的消化吸收。所以在烹饪加工中应用也非常广泛。
（1）富含淀粉的食品原料的熟制品。
（2）挂糊、上浆、勾芡，利用糊化淀粉改善菜肴口感。
第5题：
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。
- A、上浆
- B、勾芡
- C、拍粉
- D、挂糊
正确答案:B
第6题：
适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。
A.木薯淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.绿豆淀粉
E.甘薯淀粉
F.蚕豆淀粉
参考答案：ABE
第7题：
下列最适合勾的淀粉是（）
- A、糯米淀粉
- B、小麦淀粉
- C、玉米淀粉
- D、甘薯淀粉
正确答案:C
第8题：
关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )
A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
参考答案：D
第9题：
薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。
正确答案:错误
第10题：
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
- A、马铃薯淀粉
- B、玉米淀粉
- C、甘薯淀粉
- D、小麦淀粉
正确答案:B