工学
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相似问题和答案
第1题：
论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
正确答案: ①在解吸过程中，一些吸水部位与非水溶液成分作用而无法放出水分；
②不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满成抽空水分需不同蒸汽压；
③在解吸作用时，非溶性成分变质，当再吸收时无法紧密结合水分。
第2题：
吸湿平衡与吸湿滞后
正确答案: 吸湿平衡：纤维在单位时间内吸收的水分和放出水分在数量上接近相等，这种现象称之为吸湿平衡。吸湿滞后：同样的纤维在一定的大气温湿度条件下，从放湿达到平衡和从吸湿达到平衡，两种平衡回潮率不相等，前者大于后者，这种现象称为吸湿滞后。
第3题：
吸湿滞后现象
正确答案: 在同一温湿度条件下，种子解吸等温浅和吸附等温浅并不重合，而解吸等温成滞后于吸附等温浅。
第4题：
水分的吸湿等温线
正确答案:在恒定温度下，以食品中水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸附等温线（MSI）。
第5题：
吸湿等温线
正确答案:是指在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图。
第6题：
纤维吸湿等温线的特征如何？试用吸湿机理说明之。
正确答案: 在固定的大气压力一温度条件下，纤维平衡回潮率与相对湿度的关系曲线称为吸湿等温线，各种纤维吸湿等温线的形状差不多，都是呈反S形，说明在低湿时，随相对湿度增加，平衡回潮率迅速增大，接着几乎成一平的直线，然后在高湿时更快地上升。解释这种关系的理论有多种叠加理论认为：直接吸着水在开始时随相对湿度的增加而很快增加，迅速地布满无定形区亲水基团吸着点，但这种吸着以后即趋于稳定，而间接吸着水是叠加在直接吸着水之上的，随相对湿度进一步增高，间接吸着水于是很快增大，这两种吸着水叠加后就形成反S形的吸湿等温线。
第7题：
为什么棉纤维的吸湿等温线呈反S形？
正确答案:干燥纤维刚开始吸湿时，存在于纤维无定形区的亲水性基团是吸湿中心，因此纤维平衡回潮率增加很快，曲线的斜率增大；当纤维吸湿达到饱和点以后，水分子继续进入纤维的细胞腔和各孔隙中，此时纤维的平衡回潮率增加速度减慢，曲线斜率减小；由于在吸湿的同时，纤维还伴随着膨化，吸湿中心增多，又有毛细管作用，纤维吸水速率再次增加，曲线斜率有趋上升
第8题：
简述烟叶发生吸湿滞后现象的主要原因。
正确答案: 主要原因有：
（1）烟叶在吸湿过程中，由于吸收水分的同时，还吸取一部分气体，影响了烟叶对水分的吸收；
（2）干燥后的烟叶，其细胞壁的物理化学状态或化学成分发生了变化。
第9题：
大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
正确答案:S；J
第10题：
等温线的滞后现象
正确答案:一种食物一般有两条吸附等温线。一条是水分回吸等温线，是食品在吸湿时的吸附等温线；一条是水分解吸等温线，是食品在干燥时的吸附等温线；往往这两条曲线并不完全重叠，在中低水分含量部分张开了一细长的眼孔，把这种现象称为“滞后”现象。