工学
问答题简述目前有哪些酒花加工品可供使用？
题目
问答题
简述目前有哪些酒花加工品可供使用？
参考答案和解析
正确答案：
目前可供使用的酒花加工品有：
①压缩酒花（已逐步淘汰）；②酒花粉（一般在使用时粉碎，已逐步淘汰）；③颗粒酒花，分90型和45型颗粒；④预异构化颗粒酒花；⑤酒花浸膏，可分为CO2萃取和溶剂（酒精）萃取；⑥异构化酒花浸膏；⑦还原型异构化酒花制品，分二氢、四氢、六氢制品；⑧β-酸酒花油；⑨精制酒花油。
①压缩酒花（已逐步淘汰）；②酒花粉（一般在使用时粉碎，已逐步淘汰）；③颗粒酒花，分90型和45型颗粒；④预异构化颗粒酒花；⑤酒花浸膏，可分为CO2萃取和溶剂（酒精）萃取；⑥异构化酒花浸膏；⑦还原型异构化酒花制品，分二氢、四氢、六氢制品；⑧β-酸酒花油；⑨精制酒花油。
解析：
暂无解析
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。
正确答案:香型酒花有：萨兹、扎一、卡斯卡特、哈拉道、富格尔、威廉姆特、金酒花等；苦型酒花有：青岛大花、拿格特、麒麟凤绿、马可波罗、北方酒花、努革特等
第2题：
水产加工品标准的主要技术内容有哪些？
正确答案:感官要求；理化指标(水分、盐分) 卫生指标；污染物限量(甲基汞、无机砷、铅、镉、多氯联苯)；渔药残留；食品添加剂限量；微生物限量
第3题：
简述纺丝岗位开车前有哪些准备工作。
正确答案: ⑴检查泵轴、导丝盘等是否正常运转；
⑵酸浴循环，检查漏点；
⑶提前更换滤芯、装配好机配件，做好机台卫生，㈣从内精密取喷丝头到纺丝操作台。
第4题：
简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？
正确答案: 酒花中的多酚物质占总量的4～8％，在啤酒酿造中的作用有：在麦汁煮沸时与蛋白质形成热凝固物；在麦汁冷却时形成冷凝固物；在后酵和贮酒时缓慢与蛋白质结合，形成雾浊和永久性混浊；在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味；对酒体有支撑作用。
第5题：
简述目前有哪些常用的网络安全管理技术？
正确答案: （1）物理安全技术：环境安全、设备安全、媒体安全。
（2）系统安全技术：操作系统及数据库系统的安全性。
（3）网络安全技术：网络隔离、访问控制、VPN、入侵检测、扫描评估。
（4）应用安全技术：E-mail安全、Web访问安全、内容过滤、应用系统安全。
（5）数据加密技术：硬件和软件加密，实现身体认证和数据信息的CIA特性。
（6）认证授权技术：口令认证、SSO认证、证书认证等。
（7）访问控制技术：防火墙、访问控制列表等。
（8）审计跟踪技术：入侵检测、日志审计、辨析取证。
（9）防病毒技术：单机防病毒技术逐渐发展成整体防病毒体系。
（10）灾难恢复和备份技术：业务连续性技术，前提就是对数据的备份。
第6题：
简述酒花浸膏的优点
正确答案:1）提高了α-酸的利用率，节约苦味物质达20%左右
2）可以比较准确地控制使用量，保证成品啤酒苦味值的一致性；
3）体积较小，质量降低，便于运输和储藏
第7题：
伞菌目担子果有哪些基本结构？其担子果有哪些类型，简述其发育过程？
正确答案: 基本结构：菌盖、菌褶、菌柄
担子果类型及发育：
（1）、裸果型子实层一开始就是裸露的，子实体在整个发育期中一直都是开放的。
（2）、假被果型最初子实层的形成是开放式的，外生的，裸果型的，其后幼小菌盖的边缘向柄内侧弯曲，有时幼小的菌柄向外伸长，这时子实层与封闭式的被果型子实层相同。当子实体成熟后，菌柄长大，子实层又裸露出来，菌柄上有菌环。
（3）、半被果型（子实体发育初期子实层就封闭。一般地，菌盖的边缘与菌柄之间由菌膜相连，为内菌幕。子实体继续发育，菌盖扩展而内菌幕被撕裂，在菌柄上留下菌环，有些在菌盖上留下丝膜。有些类群，其幼小时外被外菌幕，当子实体成熟后，菌盖扩展，外菌幕在菌盖上形成鳞片，在菌柄上，留下杯状的菌托。
第8题：
麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
正确答案:①一部分苦味物质溶解而进入麦汁，并在煮沸中不断变化。
②被变性絮凝蛋白质吸附：
③未从酒花中萃取出来，残留在酒花糟中，此量随酒花添加的方法和时间不同而有很大差别。
第9题：
酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？
正确答案: （1）对啤酒非生物稳定性的作用：麦汁煮沸过程中，多酚可与蛋白质以共加键的复合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物稳定性，但在低温下单体多酚也会与蛋白质以氢键结合，形成可溶性的多酚一蛋白质复合物，在以后的酿造过程中经过氧化和聚合，又会形成冷混浊和氧化混浊，造成后期的混浊隐患，于非生物稳定性不利。
（2）对啤酒色泽的作用：部分多酚（主要是花色苷）经过氧化聚合，其色泽逐步加深，会增加麦汁色泽，且口感粗糙。发酵以后，部分多酚蛋白质复合物沉淀析出，又使啤酒的色泽变浅。减少麦汁中的花色苷含量，有利于降低啤酒色度。
（3）对啤酒风味的作用：啤酒中的多酚物质既是还原剂又是氧化剂。在新鲜的啤酒中，尚未氧化的多酚物质给予啤酒以丰满的酒体感，氧化的多酚则使啤酒口感变得粗糙。啤酒中多酚含量过高，不利于啤酒稳定性，但多酚含量低又会使啤酒淡薄无味。如何正确控制多酚含量是一项非常细致的工作。
第10题：
简述香型酒花和苦型酒花的特征区别？
正确答案: 一般情况下香型花和苦型花有以下区别：
香型酒花的α-酸含量较低，一般在3—5％，而苦型酒花都在6％以上；香型酒花的多酚含量较苦型花高；
酒花油中的香叶烯含量，苦型花相对高于香型花；
葎草烯和石竹烯的比值，香型花较高；香型花中含有法尼烯，苦型花一般没有；而对于某一个具体品种，以上特征不是绝对的。