工学
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。
正确答案:热烫处理
第2题：
果蔬干制原料的处理：（）
正确答案:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡
第3题：
依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
正确答案:常压杀菌；加压杀菌
第4题：
果蔬原料在干制前处理包括（）
正确答案:热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡
第5题：
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
正确答案:钙盐；镁盐；明矾
第6题：
论述亚硫酸在果蔬原料保存上的应用。
正确答案: 用于果蔬原料保藏的有亚硫酸及其盐类和SO2。亚硫酸易被氧化从而减少溶液中或植物组织中氧的含量，一些微生物因得不到氧而窒息死亡，亚硫酸还能抑制氧化酶活性，可以防止果蔬维生素C的损失，SO2能抑制或杀死微生物，SO2能与水解酶和氧化酶的醛基结合，破坏了酶活性，从而使微生物和果蔬本身的系列活动受阻，处理方法有熏蒸法：在密闭的空间内原料接受SO2处理，一定时间后密闭保存，SO2气体可由硫磺燃烧而成，也可由钢瓶直接压入，熏硫程度以果肉SO2含量达0.1%左右为宜，
浸渍法和加入法：用一定浓度的亚硫酸或亚硫酸盐溶液浸渍果蔬原料或直接加入果蔬汁半成品内，一般以果品内最后含量达0.15-0.2%的SO2为度，使用时应注意SO2及亚硫酸对人体有害，SO2不利于环保，保存容器应使用耐腐蚀材料，对半成品有质地要求的应配合硬化处理，亚硫酸选用时应严格掌握药品的质量标准。
第7题：
果蔬罐头为什么要进行抽空处理？
正确答案: 抽空的作用抽空处理可排除果蔬组织内的氧气，钝化某些酶的活性，抑制了酶促褐变；
抽空条件与抽空效果效果主要取决于真空度、抽空的时间、温度与抽空液等四个方面。一般要求真空度大于79KPa以上；
抽空方法：抽空操作的程序不同，抽空法可分为干抽法和湿抽法两种。
第8题：
果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
正确答案:选别；分级；洗涤；去皮；修整；切分；烫漂(预煮)；护色；半成品保存
第9题：
简述果蔬加工原料选别、分级的意义。
正确答案:①刎除不合乎加工的果蔬，包括未成熟或过熟的，已腐烂或长霉的果蔬，去除杂质。
②有利于以后各项工艺过程的顺利进行，保证良好的质量和数量，同时也降低能耗和辅助材料的用量。
第10题：
果蔬原料去皮的方法有（）。
正确答案:机械去皮、碱液去皮、热力去皮、手工去皮