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单选题蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）。A 水解反应B 焦糖化反应C 糊化作用D 老化作用
题目
水解反应
焦糖化反应
糊化作用
老化作用
相似问题和答案
第1题：
A.160～186℃
B.150～160℃
C.140～150℃
D.170～220℃
第2题：
醛或酮的羰基与羟胺中的氨基缩合而成的化合物称为（）。
- A、肼
- B、肟
- C、腙
- D、巯基
正确答案:B
第3题：
A.有机分子与SO3或含SO3的化合物作用
B.有机分子与SO2的化合物作用
C.通过缩合与聚合的方法
D.含硫的有机化合物氧化
第4题：
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）
- A、水解反应
- B、焦糖化反应
- C、糊化作用
- D、老化作用
正确答案:B
第5题：
蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的，蔗糖是含有八个自由羟基的二糖，在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合，形成脂肪酸蔗糖八酯。
正确答案:正确
第6题：
长期和大量服用镇咳药可待因会产生成瘾性是（ ）。
A、在体内代谢成亚砜
B、代谢后产生环氧化物，与DNA作用生成共价键化合物
C、在体内代谢时，绝大部分迅速水解成对氨基苯甲酸和二乙氨基乙醇
D、在体内有10%的药物经O-脱甲基后生成吗啡
E、进入血脑屏障后产生的脱乙基化代谢产物
解析：镇咳祛痰药
第7题：
油脂在（）温度下，可产生有害的热聚合产物。
- A、100度以下
- B、100到150度
- C、180度到200度
- D、超过200度
正确答案:D
第8题：
蔗糖熔点是( ),当加热到150 ℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。
A、150~155 ℃
B、160~165 ℃
C、185~186 ℃
D、190~195 ℃
第9题：
醛和醇作用生成缩醛的反应称为醇醛缩合反应。
正确答案:错误
第10题：
糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
正确答案:黑褐色