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单选题淋推法勾芡范围（）A 多用于扒菜B 多用于烧、烩、焖菜C 多用于炒、爆、溜菜
题目
单选题
淋推法勾芡范围（）
A
多用于扒菜
B
多用于烧、烩、焖菜
C
多用于炒、爆、溜菜
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相似问题和答案
第1题：
手勺的使用方法主要有()。
A.拌法
B.推法
C.搅法
D.拍法
E.淋法
参考答案：ABCDE
第2题：
下列不属于勾芡的方法是()。
A.翻拌法
B.倒入法
C.淋推法
D.泼浇法
参考答案：B
第3题：
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。
A、滑油
B、调味
C、勾芡
D、油淋
参考答案：C
第4题：
勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应( )。
A.顺时针搅动
B.逆时针搅动
C.同一方向搅动
D.双向搅动
参考答案：C
第5题：
制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。
A.爆
B.炒
C.熘
D.煮
E.烧
参考答案：DE
第7题：
勾芡与调色、调味间的关系是()。
A.先勾芡再调色、调味
B.先调色，再勾芡，最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行
参考答案：C
第8题：
烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。
A.吊芡
B.泼芡
C.浇淋芡
D.推芡
正确答案：A
第9题：
不适合炖菜的工艺条件有______。
A.勾芡
B.中火
C.淋油
D.小火
E.选用不锈钢锅具炖制
参考答案：ABCE
第10题：
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。
- A、爆
- B、炒
- C、熘
- D、煮
- E、烧
正确答案:D,E