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相似问题和答案
第1题：
回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。
A.粤菜
B.川菜
C.鲁菜
D.湘菜
正确答案：B
第2题：
湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、湘西山区两种地方风味儿为主。
答案：错
解析：
第3题：
简述湘菜的主要特点。
正确答案：
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣 椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣 椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
第4题：
湘菜有哪些特点？
正确答案: （1）是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。
（2）是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“
（3）是技法多样，尤重煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。
第5题：
“扒擦磨古”是（）地方的风味菜点。
正确答案:西藏
第6题：
金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。
A.北京
B.杭州
C.苏州
D.南京
正确答案：：D
第7题：
组成山东风味菜的有（）。
- A、济南风味
- B、胶东风味
- C、济宁风味
- D、金陵风味
- E、徐海风味
正确答案:A,B,C
第8题：
皖菜由皖南、沿江和沿淮三地风味菜组成，以皖南菜为代表。()
参考答案：对
第9题：
湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区和湘阴山区三个地方菜组成
正确答案:错误
第10题：
湘菜主要由（）三地风味组成。
- A、湘江流域
- B、湘西山区
- C、洞庭湖区
- D、黄河流域
正确答案:A,B,C